双笋戏虾球是鲜香味美的特色小炒，以两种笋类搭配手工虾球，虾球弹嫩鲜甜，双笋脆爽清香，荤素搭配口感层次丰富，颜值和口味都很不错，家宴日常都适合做。这道菜核心要点是虾球提前腌制上劲保证弹牙，双笋提前焯水去除涩味，全程大火快炒，避免虾球久煮变老，笋类长时间焖软失去脆感，调味以清淡鲜咸为主，突出虾球本身的海鲜鲜甜，掌握虾球上劲和快炒这两个关键点，就能做出好吃的双笋戏虾球。

食材准备

详细制作步骤

1. 食材预处理：虾仁挑去虾线洗净，莴笋去皮切滚刀块，竹笋剥壳切滚刀块，姜切末蒜切片。
2. 制作虾球：虾仁剁成虾泥，加入姜末、料酒、白胡椒粉、盐、淀粉，顺着同一个方向反复搅拌上劲，挤成大小均匀的虾球备用。
3. 双笋焯水：烧开水，竹笋先下锅焯水 2 分钟，再放入莴笋焯 30 秒，捞出过凉水沥干，去除竹笋涩味同时保持脆感。
4. 煎制虾球：起锅倒油，中小火下入虾球，煎到表面定型微微金黄，盛出备用。
5. 爆香辅料：锅内留底油，放入蒜片小火炒出香味。
6. 翻炒双笋：倒入焯好水的双笋，大火快速翻炒 1 分钟。
7. 混合调味：把煎好的虾球倒回锅中，加入半勺生抽、适量盐、白胡椒粉，轻轻翻拌均匀。
8. 出锅装盘：翻炒入味马上关火盛盘，不要长时间继续加热。

制作要点提示

• 虾泥一定要同向搅拌上劲，这是双笋戏虾球里面虾球 Q 弹的关键，搅拌不到位虾球容易松散。
• 竹笋必须焯水去涩，莴笋焯水时间短，防止变软发绵，影响双笋戏虾球脆爽口感。
• 虾球不要煎太久，定型即可，回锅只是混合调味，久煎虾球会变老失去弹嫩口感。
• 调味不要过重，双笋戏虾球主打鲜甜清淡，重调味会掩盖虾球本身的海鲜鲜味。

【常见问题】

问题 1：双笋戏虾球可以直接用成品冻虾球吗？

回答 1：双笋戏虾球可以直接用成品冻虾球，提前解冻沥干水分，后续煎制和双笋同炒，同样可以做出双笋戏虾球，但是弹嫩口感会比手工现做虾球稍差。

问题 2：双笋戏虾球的双笋可以换成冬笋和芦笋吗？

回答 2：双笋戏虾球的双笋可以换成冬笋和芦笋，冬笋需要焯水去涩，芦笋短时间焯水，搭配虾球炒制，依旧能做出脆鲜可口的双笋戏虾球。

问题 3：双笋戏虾球怎么防止虾球散掉？

回答 3：做双笋戏虾球的时候，虾泥充分搅打上劲，挤好虾球之后静置几分钟定型，煎的时候不要频繁翻动，这样双笋戏虾球的虾球就不容易散碎。

【免责申明】

本文食谱为家常烹饪参考，食材用量可根据家庭人数、个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火安全，食材过敏人群请谨慎选择相关原料。