香椿拌豆皮是一道春季经典凉拌小菜，香椿独特浓郁的香气搭配豆皮柔韧豆香，口感清爽解腻，调味简单清淡，不需要长时间烹煮，做好之后可以佐粥、配米饭，也能作为宴席开胃小凉菜，是很有季节特色的家常素菜，操作轻松，短时间就能完成。

香椿本身带有涩味，还含有亚硝酸盐，必须经过沸水焯烫处理，才能去除涩味，食用更稳妥。豆皮质地偏韧，直接凉拌口感偏硬，焯水可以让豆皮变软，同时去掉豆腥味，之后再和香椿混合调味，两种食材味道可以互相融合，还能保持豆皮的韧劲，不会因为久泡变得软烂，这是香椿拌豆皮制作的核心要点。

食材准备

详细制作步骤

1. 香椿摘洗干净，水烧开，香椿下锅焯烫 1 分钟，捞出立刻过凉水，挤干水分切成小段。
2. 干豆皮冲洗干净，开水下锅焯烫 2 分钟，捞出过凉水，切成宽丝沥干水分。
3. 大蒜剁成蒜末，小碗里面加入生抽、香醋、白糖、少许食盐、香油，搅拌调成凉拌料汁。
4. 把香椿段和豆皮丝放进大碗，淋上调好的料汁。
5. 充分翻拌均匀，静置 3 分钟让食材入味，就可以装盘食用。

制作关键要点

• 香椿焯水不能省略，这是香椿拌豆皮安全和口感的关键，焯水之后香椿颜色也会保持翠绿。
• 豆皮焯水时间不要太长，久煮豆皮容易碎，失去原本韧劲，影响香椿拌豆皮成品口感。
• 调味盐量控制好，生抽本身有咸味，避免香椿拌豆皮拌好之后口味过咸。

成品香椿拌豆皮香椿香气突出，豆皮柔韧有豆香，咸鲜带微酸，清爽不厚重，时令感强，适合喜欢清淡凉菜的家庭。

【常见问题】

问题 1：香椿拌豆皮香椿不焯水可以吗

回答 1：香椿拌豆皮不建议香椿不焯水，生香椿涩味重还含有亚硝酸盐，做香椿拌豆皮一定要提前焯水，吃起来更安全，风味也更好。

问题 2：香椿拌豆皮豆皮很硬怎么办

回答 2：香椿拌豆皮豆皮很硬，是豆皮没有提前焯水，做香椿拌豆皮之前把豆皮开水焯软，就能改善偏硬的口感。

问题 3：香椿拌豆皮放久变色是什么原因

回答 3：香椿拌豆皮放久变色，是香椿接触空气氧化导致，做好香椿拌豆皮建议尽快吃完，不要长时间存放，维持香椿翠绿色泽。

【免责申明】

本文属于家常烹饪参考，食材用量可根据用餐人数和个人口味调整，香椿属于时令野菜，对香椿或者豆制品过敏人群请谨慎食用。