茭白烧冬瓜是一道清淡爽口的素烧家常菜，茭白自带脆嫩清甜，冬瓜软嫩吸味，两种食材搭配同烧，口感层次分明，味道鲜淡不厚重，油脂少，适合夏天或者想吃清淡餐食的时候制作，做法简单快手，厨房新手也能轻松做好。

想要茭白烧冬瓜口感好，冬瓜水分特别大，烧制前可以稍微煸炒析出部分水分，避免成品汤水过多味道偏淡，茭白下锅时间要把控好，久煮容易变软失去脆感，调味以鲜咸为主，不用复杂香料，突出食材本身清甜原味。

食材准备

详细制作步骤

1. 茭白削去老皮，切成滚刀块；冬瓜去皮挖掉瓜瓤，切成厚方块，两种食材分别清洗干净沥干水分。
2. 热锅倒入食用油，下入葱姜蒜爆香，先放入茭白块，中火煸炒 2 分钟，炒到茭白表面微微变色。
3. 倒入冬瓜块，继续翻炒均匀，让冬瓜表面裹上油分。
4. 加入生抽、小半勺白糖翻炒均匀，倒入少量热水，水量不用多，大约到食材三分之一位置。
5. 大火烧开转中小火加盖焖煮 6 分钟，冬瓜变透明变软之后，开盖加入适量盐调味。
6. 转大火稍微收一下汤汁，汤汁微微浓稠就可以关火出锅。

制作要点提示

✅ 冬瓜含水量高，不要一次性加太多水，不然茭白烧冬瓜会变成汤菜

✅ 茭白不要焖煮太久，保留脆感，和冬瓜软嫩口感形成对比

✅ 调味保持清淡，生抽本身有咸味，加盐之前一定要先尝味

✅ 喜欢鲜味的，出锅前可以滴几滴香油增香

做好的茭白烧冬瓜，冬瓜软糯透亮，茭白脆甜清爽，咸鲜清淡，解腻爽口，是一道低脂素烧家常菜。

【常见问题】

问题 1：茭白烧冬瓜汤汁太多怎么办？

回答 1：茭白烧冬瓜本身冬瓜出水量大，如果加水过多，汤汁就会偏多，烧制时少加水，最后开盖大火收浓汤汁，就能解决汤汁过多的问题。

问题 2：茭白烧冬瓜茭白煮软了是什么原因？

回答 2：茭白烧冬瓜如果茭白和冬瓜长时间一起焖煮，茭白就会变软失去脆感，可以晚一点放茭白，缩短焖烧时间，保留脆嫩口感。

问题 3：茭白烧冬瓜可以加肉提鲜吗？

回答 3：茭白烧冬瓜可以加肉片或者五花肉同烧，荤香会融进冬瓜和茭白里面，风味更浓郁，但是就不再是纯素版本，调味盐量需要适当减少。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、用餐人数灵活调整，菜品口味因人而异，烹饪过程请注意用火安全，不构成饮食健康相关专业建议。