皮蛋拌茭白是一道爽口解腻的凉拌菜，茭白脆嫩清甜，皮蛋绵密咸香，两种食材搭配在一起，不需要长时间加热，简单调味就能上桌，夏天或者饭前开胃都很合适。茭白经过焯水之后去掉生涩感，保留脆爽口感，皮蛋独特的风味可以中和茭白的清淡，凉拌做法最大程度锁住食材本味，吃起来清爽不油腻，相比热炒少了油脂，作为佐餐凉菜非常实用。

食材准备

详细制作步骤

1. 预处理食材：茭白削掉外层老皮，清洗干净，切成薄片或者细条；皮蛋剥壳，切成小块备用，大蒜剁成蒜末，小葱切葱花。
2. 茭白焯水：锅中烧开水，放入茭白焯烫 1 分钟，捞出立刻过凉水，沥干水分，这一步能去除茭白涩味，还能让茭白口感更加脆挺。
3. 调制凉拌汁：小碗里面放入蒜末、生抽、香醋、白糖、香油，喜欢辣就加辣椒油，搅拌均匀调成凉拌汁。
4. 混合拌匀：把沥干的茭白和皮蛋块放进大碗，淋上调好的凉拌汁，轻轻翻拌均匀，不要用力碾压皮蛋，静置腌制 3 分钟入味，撒上葱花就可以装盘。

烹饪要点

• 茭白焯水时间不能太久，超过 2 分钟容易变软，失去脆感，影响皮蛋拌茭白整体口感。
• 皮蛋本身带有咸味，调味的时候盐要少放，避免皮蛋拌茭白成品过咸。
• 拌好之后尽量尽快食用，放置太久茭白出水，皮蛋也容易变色，口感变差。
• 肠胃偏弱人群，不建议大量食用这道凉拌皮蛋拌茭白。

皮蛋拌茭白制作速度快，清爽开胃，脆嫩茭白搭配绵密皮蛋，酸香适口，适合搭配正餐，也可以当作下酒小菜。

【常见问题】

问题 1：皮蛋拌茭白茭白可以生拌吗？

回答 1：皮蛋拌茭白不建议直接生拌，生茭白带有涩味，直接生拌的皮蛋拌茭白口感发涩，焯水之后再拌，味道会更加清爽适口。

问题 2：皮蛋拌茭白皮蛋切的时候粘刀怎么办？

回答 2：皮蛋拌茭白切皮蛋之前可以把刀沾一点清水，切的时候就不容易粘刀，切出来的皮蛋块整齐，拌皮蛋拌茭白的时候造型更好看。

问题 3：皮蛋拌茭白可以提前很久做好存放吗？

回答 3：皮蛋拌茭白不建议提前很久存放，长时间放置茭白会出水变软，皮蛋风味也会变淡，皮蛋拌茭白最好现拌现吃口感最佳。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量与调味可根据个人口味调整，皮蛋属于腌制蛋类，高血压、肠胃敏感人群请适量食用，凉拌食材注意卫生，现做现吃。