扁豆炒茭白是一道清爽素炒家常菜，扁豆粉糯带清香，茭白脆嫩清甜，两种食材口感互补，口味清淡鲜爽，没有厚重油腻感，做法简单，适合日常配饭，重点要把扁豆彻底做熟，保证食用安全，新手按照流程操作就能成功出锅。

风味搭配原理

扁豆本身带有豆香，充分熟透之后口感软绵，茭白脆嫩清甜，大火快炒之后，豆香和茭白的清甜融合在一起，味道清爽不寡淡。因为扁豆含有天然毒素，必须充分加热熟透，所以炒制的时候需要先单独把扁豆处理到位，再和茭白同炒，既保证安全，又能保留茭白原本的脆感。

准备食材

制作步骤

1. 预处理食材：扁豆摘去两头和侧边老筋，掰成小段清洗干净；茭白削掉老硬外皮，切成和扁豆长度相近的条。
2. 扁豆预熟：锅中加水烧开，放入扁豆焯水 5 到 6 分钟，捞出沥干水分，这一步是为了让扁豆基本熟透，去除毒素。
3. 爆香配料：起锅倒油，放入蒜片、姜片小火炒出香味。
4. 下入茭白：倒入茭白条大火翻炒 1 分钟，茭白微微变软。
5. 混合同炒：倒入焯好的扁豆，加入生抽、白糖，继续大火翻炒 2 分钟。
6. 调味出锅：根据咸淡补少量盐，翻炒均匀就可以装盘。

成品要点

扁豆一定要焯透，不能为了保留脆感缩短焯水时间；茭白不要炒太久，防止失去脆甜口感；喜欢带一点鲜味儿，炒制时可以加少量清水焖 30 秒，让食材味道融合更好。

【常见问题】

问题 1：扁豆炒茭白扁豆为什么必须焯水？

回答 1：扁豆炒茭白里面的扁豆含有毒素，扁豆炒茭白提前焯水可以提前让扁豆熟透，避免扁豆炒茭白炒制时间不足，食用之后出现不适。

问题 2：扁豆炒茭白茭白可以切薄片吗？

回答 2：扁豆炒茭白茭白可以切薄片，薄片的扁豆炒茭白成熟更快，但是脆感保留时间短，常规做扁豆炒茭白优先切条，和扁豆形态更协调。

问题 3：扁豆炒茭白可以加辣椒吗？

回答 3：扁豆炒茭白可以加辣椒，加辣椒之后扁豆炒茭白会多一层香辣风味，原本清淡的扁豆炒茭白会更加开胃。

问题 4：扁豆炒茭白隔夜还能吃吗？

回答 4：扁豆炒茭白密封冷藏隔夜可以吃，隔夜的扁豆炒茭白口感会偏软，二次加热扁豆炒茭白需要彻底加热透，不建议反复存放多次加热。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材新鲜度、产地差异会影响最终成品风味，不构成营养或者饮食医疗相关建议。