荠菜冬笋丝是春日很受欢迎的素炒家常菜，荠菜自带独特清香味，冬笋脆嫩鲜甜，两种食材搭配快炒之后，清香融合，口感一软一脆，清淡鲜爽不油腻，做法快手简单，很适合配米饭，也可以作为清淡餐食，家庭新手也能轻松做好。

做好荠菜冬笋丝的关键点，冬笋含有草酸涩味，必须提前焯水去除，荠菜本身水分偏大，炒制前可以简单挤干水分，全程大火快炒，不要长时间焖煮，不然荠菜发黄软烂，冬笋也会失去脆感，调味保持简单咸鲜，突出荠菜和冬笋本身的天然鲜香。

食材准备

详细制作步骤

1. 荠菜摘干净老根黄叶，清洗干净，烧开水下入荠菜焯烫 20 秒，捞出过凉水，挤干水分切成碎段。
2. 冬笋剥壳切掉老根，切成细丝，锅中另烧开水，放入笋丝加姜片和半勺料酒，焯水 3 分钟捞出沥干，去除涩味。
3. 热锅倒油，下入姜蒜爆香，先倒入冬笋丝大火翻炒 1 分钟。
4. 放入处理好的荠菜碎，继续大火快速翻拌均匀。
5. 加入小半勺白糖，放入适量盐，快速翻炒十几秒。
6. 食材混合入味，保持荠菜翠绿状态，立刻关火出锅。

制作要点提示

✅ 荠菜焯水时间不能太久，久焯会发黄，香味流失

✅ 冬笋焯水是荠菜冬笋丝去涩的核心步骤，不能省略

✅ 荠菜提前挤干水分，炒制不容易大量出水

✅ 临出锅再加盐，避免食材过早出水，影响荠菜冬笋丝口感

做好的荠菜冬笋丝，荠菜清香，冬笋脆甜，色泽清爽，咸淡适口，是风味清新的家常素小炒。

【常见问题】

问题 1：荠菜冬笋丝炒完荠菜发黄是什么原因？

回答 1：荠菜冬笋丝如果荠菜焯水时间过长，或者炒制时间太久，荠菜就容易发黄，焯水短时间烫软，大火快炒断生马上出锅，就能保住翠绿色泽。

问题 2：荠菜冬笋丝吃起来发涩怎么办？

回答 2：荠菜冬笋丝里面冬笋如果没有提前焯水，涩味就会保留，冬笋切丝之后沸水焯三分钟，去掉草酸涩味，成品就清甜不涩。

问题 3：荠菜冬笋丝可以加肉丝同炒吗？

回答 3：荠菜冬笋丝可以加肉丝同炒，肉丝提前腌制滑炒盛出，最后和冬笋丝荠菜混合翻炒，荤素版本的荠菜冬笋丝肉香更浓郁，风味更饱满。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、用餐人数灵活调整，菜品口味因人而异，烹饪过程请注意用火安全，不构成饮食健康相关专业建议。