少油菠萝酥是降低黄油用量的家常烘焙点心，相比传统菠萝酥油脂更少，吃起来不会过于腻口，内馅保留菠萝本身酸甜果香，外皮酥松，适合喜欢清淡点心的家庭自制，下午茶搭配茶水非常合适。这款点心好吃的关键是菠萝内馅要炒干水分，水分太多烘烤之后容易渗水，让外皮变软失去酥感，外皮减少油脂之后延展性会变弱，擀压包馅的时候动作轻柔，烘烤温度控制稳定，就能做出酥而不硬的成品，不需要专业烘焙设备，家用烤箱就可以完成。

食材准备清单

详细制作步骤

1. 处理菠萝内馅：菠萝果肉打碎，倒入不粘锅，加入细砂糖，中小火不停翻炒，把多余水分炒干，炒到成团不粘锅状态，放凉之后分成均等小团备用。
2. 制作酥皮：大碗倒入玉米油、糖粉、盐，搅拌均匀，加入全蛋液继续拌匀，筛入低筋面粉，揉成不粘手的面团，不要过度揉面，静置松弛 20 分钟。
3. 分剂包馅：酥皮面团分成和内馅数量一致的小剂子，把小剂子压成圆皮，放入菠萝内馅，收口捏紧，轻轻搓成圆饼或者方块造型。
4. 表面处理：做好的菠萝酥摆入烤盘，表面可以轻刷一层薄蛋液，上色更好看。
5. 烘烤：烤箱提前预热，上下火 170 度，烘烤 22 到 25 分钟，表面变成浅金黄色取出，放凉之后外皮才会变酥，刚出炉是偏软的。

制作关键要点

• 菠萝内馅一定要炒干，水分残留是少油菠萝酥烘烤后外皮塌陷发软最常见原因。
• 少油版本酥皮比较脆，包馅的时候不要用力拉扯，容易开裂，轻微开裂属于正常现象。
• 烤箱每家温差不一样，最后几分钟留意上色，颜色太深容易把少油菠萝酥烤焦。
• 放凉之后再密封保存，趁热直接密封会有水汽，外皮很快回软，失去酥脆口感。

做好的少油菠萝酥外皮酥松，内馅酸甜，油脂含量更低，甜而不腻，是适合家庭自制的简易烘焙点心。

【常见问题】

问题 1：少油菠萝酥没有烤箱可以做吗？

回答 1：少油菠萝酥没有烤箱不建议做，少油菠萝酥依靠恒温烘烤才能形成酥松外皮，用平底锅煎制很难达到同款酥感，还容易外皮糊内馅不熟。

问题 2：少油菠萝酥内馅太湿怎么办？

回答 2：少油菠萝酥内馅太湿需要回锅继续小火翻炒收干，内馅含水太高，会让少油菠萝酥烘烤之后渗水，外皮变软，影响酥脆效果。

问题 3：少油菠萝酥可以换成罐头菠萝做内馅吗？

回答 3：少油菠萝酥可以用罐头菠萝做内馅，罐头菠萝糖分高，炒制的时候要减少细砂糖用量，做出来的少油菠萝酥甜度会更高，记得同样炒干水分。

【免责申明】

本文菜谱为家常烘焙参考，食材用量可根据个人口味、家庭人数自行调整，烘焙过程请注意烤箱高温烫伤风险，对菠萝、小麦、蛋类过敏人群请留意相关食材过敏风险。