虾仁煮干丝是经典淮扬风味的家常汤菜，干丝吸满鲜醇汤汁，虾仁弹嫩清甜，汤头清淡鲜美不厚重，刀工细致，口感软嫩入味，做法可控，适合正餐搭配主食，干丝本身豆香浓郁，搭配虾仁之后鲜味明显提升，没有重油重酱，吃起来清爽适口，新手只要掌握好煮制火候，就能做出入味不散的成品。

选用豆腐干切成细丝作为干丝主体，是因为白干质地紧实，经过煮制之后可以吸收汤汁鲜味，同时不容易碎烂，虾仁自带海鲜清甜，能够提升整道虾仁煮干丝的鲜度，这类煮菜和爆炒不同，依靠慢煮让味道互相渗透，相比浓油赤酱的菜式，风味更加雅致，也适合偏爱清淡口味的人群。

准备食材

制作步骤

白豆腐干先片成薄片，再均匀切成细干丝，切好之后可以放入沸水加少许盐焯烫两分钟，去除豆腥味，捞出沥干，虾仁挑除虾线，清洗沥干，加入料酒、少许淀粉抓匀腌制十分钟。热锅放少许食用油，下入姜片爆香，放入虾仁快速滑炒至变色盛出备用。锅中倒入高汤或者清水，放入焯好的干丝，中小火煮 10 分钟，让干丝充分吸收汤汁，再放入滑炒好的虾仁，继续煮 3 到 5 分钟，加盐调整咸度，撒上葱花就可以出锅。

制作要点

干丝焯水是虾仁煮干丝很关键的一步，既能去掉豆腥，也能让干丝口感更软，切干丝尽量粗细均匀，煮的时候受热入味一致，虾仁不要久煮，煮太久会变老失去弹嫩感，如果想要汤味更丰富，还可以搭配少许火腿丝一同煮制，不建议大火长时间翻滚，容易把干丝煮碎。

虾仁煮干丝成品汤鲜丝软，虾仁脆嫩，豆香和海鲜鲜融合在一起，清淡雅致，作为汤菜或者配饭都很合适，熟练之后可以灵活增减配料，调整虾仁煮干丝的风味层次。

【常见问题】

问题 1：虾仁煮干丝干丝不焯水可以吗

回答 1：虾仁煮干丝干丝可以不焯水，但是不焯水的虾仁煮干丝会带有明显豆腥味，想要虾仁煮干丝味道干净清爽，推荐提前给干丝焯水处理。

问题 2：虾仁煮干丝虾仁煮老是什么原因

回答 2：虾仁煮干丝虾仁煮老一般是煮制时间太长，虾仁煮干丝里面的虾仁只需要短时间加热入味，长时间沸煮会让虾仁收缩发硬，影响虾仁煮干丝口感。

问题 3：虾仁煮干丝可以用老豆腐代替白干吗

回答 3：虾仁煮干丝不建议用老豆腐代替白干，老豆腐切丝之后久煮容易碎，白干硬度合适，更适合虾仁煮干丝这种需要久煮入味的做法。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪做法分享，食材用量可根据个人口味调整，不同厨具火候存在差异，成品口感会有所不同，不构成任何饮食健康相关专业建议。