荠菜土豆泥是一款口感绵密又带着荠菜清香的家常小食，土豆蒸熟压成细腻泥状，搭配焯水处理切碎的荠菜，简单调味拌匀之后，土豆软糯顺滑，荠菜增添鲜爽层次，清淡不厚重，可以当作主食，也可以作为配菜搭配正餐。这道菜做好的核心要点是土豆蒸透再压泥，荠菜提前焯水去生涩并且挤干水分，拌的时候控制液体用量，避免成品太稀不成型，调味清淡为主，突出土豆本身绵甜和荠菜特有的清香。

食材准备

预处理要点

土豆去皮清洗，切成厚块，放入蒸锅大火蒸制，蒸到筷子可以轻松扎透就说明已经熟透。荠菜择洗干净，开水焯烫 30 秒，捞出过凉水，挤干水分之后切成细碎菜末。

烹饪步骤

1. 把蒸好的土豆取出，趁热压成土豆泥，压的时候尽量压细腻，保留少量小颗粒也可以根据个人喜好选择。
2. 往土豆泥里面加入牛奶或者清水，放黄油、盐、白胡椒粉，充分搅拌均匀，调整到绵润合适的状态。
3. 放入切好的荠菜碎，继续翻拌，让荠菜均匀混合在土豆泥里面。
4. 滴入香油拌匀，装盘整形，就可以直接食用，喜欢的话还可以表面撒少许黑胡椒装饰。

制作小贴士

优先选黄心粉土豆，做出来荠菜土豆泥绵糯效果更好，脆质土豆成品会偏水。荠菜一定要挤干水分，不然拌进土豆泥之后，荠菜土豆泥会变稀。如果想要咸香风味，也可以少量加一点切碎的火腿丁同拌。

【常见问题】

问题 1：荠菜土豆泥太稀不成型是什么原因？

回答 1：荠菜土豆泥太稀不成型，是加水或者牛奶过多，还有荠菜没有挤干水分，做荠菜土豆泥液体要少量分次添加，荠菜挤干再拌入，荠菜土豆泥就能保持绵密成型。

问题 2：荠菜土豆泥可以冷藏隔夜吃吗？

回答 2：荠菜土豆泥可以密封冷藏隔夜食用，吃之前需要彻底加热，但是冷藏后的荠菜土豆泥水分会析出，口感会比刚做好的荠菜土豆泥偏散。

问题 3：荠菜土豆泥可以不用黄油吗？

回答 3：荠菜土豆泥可以不用黄油，不加黄油的荠菜土豆泥风味更清爽低脂，只是香气和绵润感会比加黄油版本的荠菜土豆泥稍微弱一点。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量、调味咸淡可根据个人口味灵活调整，食材需确保新鲜，荠菜需确认品种安全后食用，土豆一定要充分蒸熟，烹饪过程请注意用火安全。