鸡蛋皮儿饺是不用普通面皮，改用摊好的鸡蛋皮包裹肉馅做成的特色菜，也常叫蛋饺，蛋皮金黄软嫩，内里肉馅多汁，既能直接蒸制，也可以用来烧汤、火锅炖煮，口感鲜滑，造型好看，适合家宴和日常正餐，做法有一定技巧，掌握摊蛋皮的火候之后在家就能稳定制作。

做好鸡蛋皮儿饺的核心难点就是摊蛋皮，蛋液要调得均匀，锅温不能太高，火太大蛋皮容易焦硬开裂，火太小蛋皮不成型，包馅的时候蛋皮不能破，肉馅提前调味上劲，蒸或者煮之后才会鲜嫩多汁，不会松散发柴。

食材准备

详细制作步骤

1. 猪肉馅放入碗中，加姜末、葱花、料酒、生抽、盐，分少量多次加入清水，顺着同一个方向搅拌上劲，静置腌制 10 分钟备用。
2. 鸡蛋打入碗内，加入淀粉水，充分搅散成均匀蛋液，不要有蛋筋结块。
3. 小煎锅小火预热，刷一层薄油，舀一勺蛋液倒入锅中，轻轻转动锅子，让蛋液均匀铺开，形成薄圆蛋皮。
4. 蛋皮边缘微微翘起，底部定型之后，在蛋皮中间放上适量肉馅，把蛋皮对折，边缘轻轻按压粘合，做成鸡蛋皮儿饺。
5. 全部包完之后，把鸡蛋皮儿饺摆进盘子，水开上锅中火蒸 12 分钟，蒸熟就可以直接食用。
6. 如果想要红烧或者煮汤，蒸好的鸡蛋皮儿饺还可以继续二次烧制，搭配汤汁焖煮入味。

制作要点提示

✅ 蛋液里面加淀粉水，是鸡蛋皮儿饺蛋皮不容易裂开的关键

✅ 摊蛋皮全程小火，锅太热蛋液一倒进去马上凝固，蛋皮会厚而且容易破

✅ 肉馅不要放太多，包的时候容易撑破蛋皮

✅ 肉馅一定要顺一个方向搅打上劲，鸡蛋皮儿饺咬开才紧实多汁

做好的鸡蛋皮儿饺，蛋皮金黄软嫩，肉馅鲜香饱满，口感滑嫩，造型精致，是很有特色的家常风味菜。

【常见问题】

问题 1：鸡蛋皮儿饺摊蛋皮容易破是什么原因？

回答 1：鸡蛋皮儿饺摊蛋皮容易破，大多是蛋液没有加淀粉水，或者锅温太高、蛋皮还没定型就翻动，蛋液加淀粉水，保持小火慢摊，就能提升蛋皮韧性。

问题 2：鸡蛋皮儿饺肉馅吃起来发柴怎么办？

回答 2：鸡蛋皮儿饺肉馅发柴，一般是肉馅纯瘦、没有打水，蒸制时间太久，选用三分肥七分瘦肉馅，分次加水搅打上劲，蒸 12 分钟即可，肉馅就会鲜嫩多汁。

问题 3：鸡蛋皮儿饺除了蒸还能怎么做？

回答 3：鸡蛋皮儿饺除了直接蒸制，还可以红烧、煮汤、下火锅，二次加热的时候不要长时间大火久煮，避免蛋皮煮烂散开。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、用餐人数灵活调整，菜品口味因人而异，烹饪过程请注意用火安全，不构成饮食健康相关专业建议。