菠萝小炸蛋是一道果香风味的特色炸制小吃，把菠萝果香融入蛋料里面，炸好之后外皮金黄酥脆，内部松软带清甜，咬开能尝到菠萝独有的酸甜香气，口感层次丰富，做法简单有趣，既可以当下午茶小点心，也能作为餐桌特色小配菜，大人小孩都比较喜欢。

菠萝汁水含量高，如果直接混进蛋浆里面，炸的时候容易出水，导致外皮软塌不酥脆，所以菠萝需要切小丁，提前沥干水分，最好稍微控干，减少多余汁水。蛋浆调配的时候控制浓稠度，面糊太稀挂不住，太稠成品会发硬，油温也要把控好，油温太低会吸油变软，油温太高表面焦糊内部还没熟透，这是菠萝小炸蛋成品酥脆成型的核心要点。

食材准备

详细制作步骤

1. 菠萝切小丁，淡盐水浸泡 10 分钟，捞出冲洗干净，充分沥干水分备用。
2. 大碗打入鸡蛋，加入白糖搅散，倒入面粉、玉米淀粉、泡打粉，搅拌成均匀顺滑蛋糊，没有面疙瘩。
3. 把沥干的菠萝丁倒进蛋糊里面，翻拌让菠萝丁均匀裹上蛋糊。
4. 锅中倒油，中火把油温升到六成热，用勺子舀起一份菠萝蛋糊，逐个下入油锅。
5. 保持中火炸制，期间轻轻翻动，炸到菠萝小炸蛋整体金黄浮起，捞出控油即可。

制作关键要点

• 菠萝丁一定要控干水分，水分过多会让菠萝小炸蛋面糊稀垮，炸完很快变软。
• 泡打粉不要放过量，过量会让菠萝小炸蛋有明显碱味，影响果香。
• 炸好之后尽快食用，放置久了菠萝小炸蛋吸潮，酥脆口感会下降。

成品菠萝小炸蛋外皮金黄酥脆，内部松软，菠萝酸甜果香突出，油香搭配果香，风味特别，操作难度不高，适合在家做创意小点心。

【常见问题】

问题 1：菠萝小炸蛋炸完很快变软是什么原因

回答 1：菠萝小炸蛋炸完很快变软，大多是菠萝丁水分没有控干，或者油温偏低吸油过多，做菠萝小炸蛋要充分沥干菠萝，保持合适油温炸制，酥脆维持时间更长。

问题 2：菠萝小炸蛋可以不用泡打粉吗

回答 2：菠萝小炸蛋可以不用泡打粉，但是成品蓬松度会下降，做菠萝小炸蛋不加泡打粉口感会偏扎实，没有松软的效果。

问题 3：菠萝小炸蛋可以用空气炸锅做吗

回答 3：菠萝小炸蛋可以改用空气炸锅制作，表面刷薄油，设定 180 度烘烤，做菠萝小炸蛋少油健康，但是酥脆度会比传统油炸版本略差。

【免责申明】

本文属于家常烹饪参考，食材用量可根据用餐人数和个人口味调整，油炸食品油脂偏高，菠萝属于易致敏水果，对菠萝或者鸡蛋过敏人群请谨慎食用。