香椿蒸鸡蛋是一道春季很受欢迎的家常蒸菜，香椿独有的特殊香气融入滑嫩鸡蛋当中，口感软嫩入口即化，清淡营养，老人小孩都适合吃，早餐或者正餐搭配主食都很不错。这道菜做好的关键是香椿必须提前焯水去除亚硝酸盐和涩味，鸡蛋液加入温水过筛，蒸的时候加盖或者封保鲜膜，这样蒸出来蛋羹平整没有气孔，香椿不要放太多，避免香气过重压住蛋羹本身的嫩滑口感，操作简单，不需要复杂调料。

食材准备清单

详细制作步骤

1. 食材预处理：香椿摘除老梗，清洗干净；鸡蛋打入碗中，加少许盐打散备用。
2. 香椿焯水：锅里水烧开，放入香椿焯水 1 分钟，看到香椿变绿立刻捞出过凉水，挤干水分切成碎末。
3. 调配蛋羹液：打散的鸡蛋里面倒入温水，充分搅匀，用滤网过滤掉蛋液里面的泡沫，再放入香椿碎轻轻拌匀。
4. 上锅蒸制：碗口盖上盘子或者封上扎孔保鲜膜，水开之后放入蒸锅，中小火蒸 10 到 12 分钟。
5. 收尾调味：蒸好之后取出，淋上半勺生抽，滴几滴香油就可以食用。

制作关键要点

• 香椿焯水这一步不能省略，生香椿涩味重，不焯水做香椿蒸鸡蛋口感发涩，还会有安全隐患。
• 一定要用温水调蛋液，冷水蒸出来蛋羹容易老，开水容易直接烫熟鸡蛋，蛋羹表面气孔多。
• 蒸制全程中小火，大火容易把蛋羹蒸老起蜂窝，影响香椿蒸鸡蛋嫩滑的口感。
• 蛋液过滤泡沫是蛋羹光滑的重点，泡沫不去除，蒸好之后表面坑坑洼洼。

做好的香椿蒸鸡蛋蛋羹细嫩顺滑，香椿清香明显，咸鲜清淡，营养好消化，是很经典的春季特色蒸菜。

【常见问题】

问题 1：香椿蒸鸡蛋香椿可以不焯水吗？

回答 1：香椿蒸鸡蛋不建议香椿不焯水，生香椿涩味明显，而且亚硝酸盐含量偏高，焯水之后再做香椿蒸鸡蛋，口感和食用安全性都会更好。

问题 2：香椿蒸鸡蛋蒸出来有蜂窝是什么原因？

回答 2：香椿蒸鸡蛋出现蜂窝一般是火太大、蛋液没有过滤泡沫，或者没有盖盖子，蒸汽直接滴落在蛋羹表面，调整这几点，香椿蒸鸡蛋就能蒸得平整嫩滑。

问题 3：香椿蒸鸡蛋可以多加香椿吗？

回答 3：香椿蒸鸡蛋可以根据喜好增加香椿用量，但是香椿香气比较浓烈，放太多香椿蒸鸡蛋会抢掉蛋羹本身嫩滑清淡的风味，建议适量添加。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、家庭人数自行调整，烹饪过程请注意用火与蒸锅烫伤风险，对鸡蛋或者香椿过敏人群请留意相关食材过敏风险。