香酿肉豆泡是经典家常酿菜，把调好味的肉馅塞进豆泡里面，经过焖烧之后，豆泡吸满汤汁，肉馅鲜嫩多汁，豆香混合肉香，一口咬开汤汁饱满，非常下饭。这道菜好吃的核心，是豆泡本身多孔结构可以吸附酱汁，酿入肉馅之后内外风味融合，肉馅提前上劲腌制，焖烧时间控制到位，既能让肉馅熟透，又不会把豆泡煮得烂散，做法不难，适合家庭日常制作。

食材准备

制作步骤

1. 调制肉馅：猪肉末加入姜末、蒜末、料酒、半勺生抽、淀粉、少许盐，顺着同一个方向搅拌上劲，静置腌制 10 分钟。
2. 酿豆泡：在豆泡顶部开一个小口，不要完全切断，把调好的肉馅填进豆泡内部，尽量填饱满，所有豆泡依次酿好备用。
3. 起锅爆香：锅中倒油，下入葱段小火炒出香味。
4. 摆放豆泡：把酿好肉馅的豆泡，酿口朝上整齐摆进锅里，轻轻煎一下酿口，让肉馅表面定型，避免焖烧的时候肉馅脱落。
5. 调汁焖烧：加入剩余生抽、老抽、白糖，倒入清水，水量大概到豆泡一半位置，大火烧开转中小火焖烧 8 到 10 分钟。
6. 收汁调味：打开锅盖转大火收汁，尝咸淡按需补盐，汤汁变浓稠之后撒葱花。
7. 出锅装盘：汤汁裹满豆泡就可以盛出。

制作关键要点

• 肉馅一定要搅拌上劲，香酿肉豆泡的肉馅才会紧实弹嫩，不会松散出水。
• 焖烧不要大火猛煮，大火容易让豆泡破皮烂掉，中小火慢焖入味效果更好。
• 豆泡开口不要太大，口子过大肉馅容易掉出来，小口填充最合适。
• 喜欢微辣风味，爆香的时候可以加干辣椒，香酿肉豆泡会变成咸香微辣口味。

做好的香酿肉豆泡，豆泡软润吸汁，里面肉馅鲜嫩，咸鲜浓郁，酱汁拌饭很合适，虽然酿馅需要一点手工时间，但是成品风味饱满，属于很有满足感的家常菜。

【常见问题】

问题 1：香酿肉豆泡里面肉馅掉出来是什么原因？

回答 1：香酿肉豆泡肉馅掉落，大多是豆泡开口过大，或者酿好之后没有煎定型就直接焖烧，建议小口填馅，先把酿口煎定型再加水焖烧。

问题 2：香酿肉豆泡可以提前一晚酿好吗？

回答 2：香酿肉豆泡可以提前酿好密封放冰箱冷藏，第二天直接下锅焖烧，但是不建议存放太久，避免肉馅变质，尽量当天制作口感更好。

问题 3：香酿肉豆泡焖烧之后豆泡软烂怎么办？

回答 3：香酿肉豆泡豆泡软烂，一般是焖烧时间过长，中小火焖烧控制在 8 到 10 分钟，不要长时间大火翻滚煮制。

问题 4：香酿肉豆泡能用纯瘦肉做肉馅吗？

回答 4：香酿肉豆泡可以用纯瘦肉做肉馅，但是口感会偏柴，搭配少量肥肉调馅，成品多汁鲜嫩的效果会更好。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据食用人数与个人口味灵活调整，不同灶具火力存在差异，烹饪时长请结合实际情况调整，食材需清洗干净并且充分加热熟透，对豆制品或者猪肉过敏人群请勿食用本菜品。