灯椒炒茭白是一道清爽微辣的素炒家常菜，灯椒脆甜带轻微辣感，搭配脆嫩清甜的茭白，大火快炒之后两种食材口感接近，味道互相融合，做法简单耗时短，很适合日常配饭佐餐。茭白本身味道清淡，灯椒自带甜辣香气，同炒之后茭白吸收灯椒的香气，整道菜不会寡淡无味，而且这道菜油脂用量少，口感脆爽，喜欢清淡口味又想吃点微辣的家庭非常适合做这道菜。

食材准备

详细制作步骤

1. 预处理食材：茭白削掉外层老皮清洗干净切成薄片，灯椒去掉内部籽和白筋，冲洗之后切成粗条，大蒜切片备用。
2. 茭白焯水（可选）：锅中烧开水，放入茭白片焯烫 1 分钟捞出沥干，能够去除茭白涩味，保留脆挺口感。
3. 爆香食材：热锅倒入少许食用油，下入蒜片小火爆香，倒入灯椒条中火翻炒，炒到灯椒表皮微微起皱。
4. 合炒调味：倒入茭白片转大火快速翻炒 2 分钟，加入半勺生抽、小半勺白糖，再根据咸度补少量盐，翻炒均匀入味。
5. 出锅装盘：食材全部熟透，味道融合之后就可以关火盛盘。

烹饪要点

• 灯椒的白筋辣味比较重，怕辣就把白筋清理干净，做出来的灯椒炒茭白只会带甜辣口感。
• 全程大火快炒是关键，炒制时间太长茭白会变软，失去脆嫩口感，灯椒炒茭白主打脆爽。
• 生抽本身含有盐分，加盐之前先尝味道，避免灯椒炒茭白成品过咸。
• 喜欢荤香风味，可以加少量五花肉片一起煸炒，风味会更浓郁。

灯椒炒茭白制作简单，脆嫩带微甜辣，清爽不油腻，属于快手素菜，搭配米饭、便当都很合适。

【常见问题】

问题 1：灯椒炒茭白可以不焯水直接炒吗？

回答 1：灯椒炒茭白可以不焯水直接大火快炒，只是生茭白会带有一点涩味，焯水后的灯椒炒茭白口感会更加清甜脆爽。

问题 2：灯椒炒茭白灯椒太辣怎么办？

回答 2：灯椒炒茭白如果灯椒太辣，切的时候一定要去掉灯椒内部白筋，还可以多加一点白糖中和辣味，做出来的灯椒炒茭白辣度就会明显降低。

问题 3：灯椒炒茭白适合素食人群吗？

回答 3：灯椒炒茭白属于纯素小炒，食材只有灯椒和茭白，没有荤料，素食人群可以放心制作灯椒炒茭白。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量与调味可根据个人口味调整，肠胃敏感人群食用微辣菜品请根据自身情况适量。