茭白烧肉螺是一道海味搭配时令蔬菜的烧烩家常菜，肉螺肉质紧实鲜甜，茭白脆嫩吸汁，经过焖烧之后，肉螺的海鲜味道充分融入汤汁，茭白吸收浓郁酱汁，荤素搭配不腻口，咸鲜醇厚，很适合正餐下饭。这道菜做好的核心要点是肉螺提前吐沙刷洗干净，汆烫把控时间防止螺肉变老，茭白不要过早下锅，焖烧时小火慢烧让味道融合，调味突出本味鲜甜，不要用过重酱料盖住肉螺本身的海味。

食材准备

预处理要点

肉螺放进清水，加少量食盐，浸泡 2 到 3 小时吐沙，中途换水，再用硬毛刷把螺壳表面泥沙全部刷干净。茭白削掉老皮，切滚刀块备用。姜切片，蒜拍碎，葱切段，干辣椒剪段备用。

烹饪步骤

1. 锅中加水，放入姜片、一勺料酒，水微沸下入肉螺，汆烫 2 分钟，开口之后捞出沥干，没有开口的肉螺直接舍弃。
2. 起锅倒油，下入姜蒜葱段干辣椒爆香，倒入肉螺，沿锅边淋入剩余料酒翻炒去腥。
3. 加入生抽、老抽、冰糖翻炒，让肉螺均匀裹上酱汁，倒入清水，水量大概到食材一半位置，大火烧开转小火加盖焖烧 15 分钟。
4. 放入茭白块，继续小火焖烧 10 分钟，让茭白充分吸收汤汁鲜味。
5. 开大火收浓汤汁，尝咸淡，偏淡就补少量盐，汤汁裹满肉螺和茭白即可关火出锅。

制作小贴士

肉螺汆烫不能太久，煮过头螺肉会紧缩发硬。茭白如果切比较大块，可以延长 2 分钟焖烧时间。这道菜主打海味鲜醇，不建议添加大量豆瓣酱，容易掩盖茭白烧肉螺原本的鲜甜风味。

【常见问题】

问题 1：茭白烧肉螺吃起来有沙子是什么原因？

回答 1：茭白烧肉螺里面有沙子，是肉螺吐沙不充分，做茭白烧肉螺之前一定要盐水浸泡吐沙，并且仔细刷洗螺壳，这样茭白烧肉螺成品就不会残留沙粒。

问题 2：茭白烧肉螺螺肉嚼不动是什么原因？

回答 2：茭白烧肉螺螺肉嚼不动，是肉螺汆烫和焖烧时间过长，做茭白烧肉螺只需要短时间汆烫开口，后续焖烧控制时长，就能避免茭白烧肉螺螺肉收缩老化。

问题 3：茭白烧肉螺可以用冷冻肉螺制作吗？

回答 3：茭白烧肉螺可以使用冷冻肉螺制作，但是冷冻肉螺鲜味会下降，做茭白烧肉螺解冻后要充分清洗，焖烧时多加姜片料酒去腥，成品茭白烧肉螺风味会略差于鲜活肉螺版本。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量、调味咸淡可根据个人口味灵活调整，螺类海鲜务必保证新鲜并充分加热，对海鲜过敏人群请勿食用，烹饪过程请注意用火安全。