茭白烧网潮是一道海鲜搭配素菜的快手烧菜，网潮肉质脆嫩鲜甜，茭白清爽解腻，两者同烧之后，网潮的海味融入茭白，茭白的清甜中和海鲜的腥感，整道菜鲜而不腥，口感层次分明，做法耗时短，很适合日常家庭餐桌搭配主食食用。

网潮属于脆口海产，高温久烧很容易收缩变老，茭白本身含水多，需要提前处理定型，先把茭白烧至半入味，再下入网潮短时间焖烧，这样既能让茭白吸收海鲜鲜汁，又能保住网潮脆弹的口感，避免网潮烧老咬不动，同时还能减少成品出水过多的问题。

食材准备

详细烧制步骤

1. 网潮清洗干净，去掉杂质，冷水加姜片料酒，快速焯烫 10 秒立刻捞出，沥干水分备用。
2. 茭白剥去外层老壳，削掉根部硬皮，切成滚刀块，冲洗干净沥干。
3. 热锅倒油，放入姜片蒜片爆香，倒入茭白块中火翻炒，炒到茭白表面微微变软。
4. 加入生抽、蚝油、白糖，倒入小半碗清水，中小火焖烧 3 分钟，让茭白入味。
5. 下入焯好的网潮，大火快速翻拌均匀，继续烧 1 分钟，汤汁收浓撒葱花，关火装盘。

制作关键要点

• 网潮焯水时间一定要短，久烫会直接变硬，做茭白烧网潮重点就是控制网潮受热时长。
• 茭白如果涩味偏重，可以提前单独焯一下水，再进行烧制。
• 网潮本身带咸味，蚝油生抽投放量要控制，防止茭白烧网潮成品偏咸。

成品茭白烧网潮海味清甜，茭白脆嫩挂鲜，没有浓重腥气，咸鲜适口，是简单好做的海鲜家常菜。

【常见问题】

问题 1：茭白烧网潮网潮为什么会变硬

回答 1：茭白烧网潮网潮变硬，主要是网潮加热时间太长，做茭白烧网潮网潮只需要短时间翻烧，提前快速焯水，最后下锅短焖就能避免老化。

问题 2：茭白烧网潮可以不焯水直接烧吗

回答 2：茭白烧网潮可以不焯水直接烧，但是网潮自带腥味会更明显，想要腥味更淡，推荐做茭白烧网潮的时候给网潮快速焯水处理。

问题 3：茭白烧网潮出水很多怎么处理

回答 3：茭白烧网潮出水多，一般是茭白水分没有控干，加上网潮本身会析出水分，做茭白烧网潮可以最后大火把多余汤汁收浓，改善汤水过多的情况。

【免责申明】

本文属于家常烹饪参考，食材用量可根据用餐人数和个人口味调整，海鲜类食材容易引发过敏，海鲜过敏人群请谨慎食用，食材一定要保证新鲜。