虾干煮冬瓜是一道鲜香味足的汤菜，虾干自带海产咸鲜，冬瓜软嫩吸汁，煮好之后汤水清爽，冬瓜浸透虾干的鲜味儿，清淡不油腻，好嚼易消化，配米饭或者单独喝汤都很合适。这道菜好吃的关键是虾干提前冲洗去沙，不要长时间浸泡避免鲜味流失，冬瓜切厚块，小火慢煮让海鲜鲜味融入汤汁，虾干本身带咸味，调味一定要控制盐量，做法简单快手，属于低成本家常汤菜。

食材准备

制作步骤

1. 虾干简单冲洗，把表面盐分和细沙冲掉，沥干水分，不用久泡；冬瓜削掉外皮，挖掉瓜瓤，清洗切成厚块。
2. 热锅放少许油，下入姜片蒜片爆香，放入虾干小火煸炒一会儿，炒出海鲜香气。
3. 加入足量清水，大火煮开之后转中小火煮 5 分钟，把虾干鲜味煮进汤里。
4. 倒入冬瓜块，继续中小火煮 10 分钟，煮到冬瓜变成半透明软熟状态。
5. 加入白胡椒粉，尝一下汤的咸淡，味道不够再补少量盐，搅匀就可以出锅。

关键要点

• 虾干本身含盐，加盐之前一定要尝汤，很容易成品偏咸。
• 冬瓜切厚块，煮太久容易软烂化水，失去成型口感。
• 虾干煸炒之后再加水，煮出来的汤底鲜味会更浓郁。
• 喜欢汤汁更清，爆香之后可以直接加水，不煸炒也能做，鲜味会略淡一点。

虾干煮冬瓜海味清爽，冬瓜软嫩，汤鲜不腻，制作简单，是日常很实用的家常汤菜。

【常见问题】

问题 1：虾干煮冬瓜成品偏咸是什么原因？

回答 1：虾干煮冬瓜偏咸，大多是虾干本身含盐还额外多加盐，做虾干煮冬瓜调味前一定要尝汤，盐按需少量补充。

问题 2：虾干煮冬瓜虾干要不要提前浸泡？

回答 2：虾干煮冬瓜虾干不建议长时间浸泡，做虾干煮冬瓜只需要冲洗去沙，久泡会流失虾干原本的海产鲜味。

问题 3：虾干煮冬瓜可以隔夜保存吗？

回答 3：虾干煮冬瓜可以密封放冰箱隔夜保存，做虾干煮冬瓜再次食用彻底加热煮沸即可，但是冬瓜会更加软烂，尽量当天吃完。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，煮制时间受冬瓜厚薄、火力大小影响，请根据实际情况灵活调整，海鲜过敏人群请留意相关食材。