双仁炒韭菜是一道香气突出的家常快手小炒，一般用两种果仁搭配韭菜大火快炒，韭菜鲜嫩辛香，果仁香脆有油脂香气，荤素搭配清爽不腻，出锅很快，日常配米饭非常合适，新手也能轻松上手。韭菜本身辛香浓郁，但是单独清炒风味比较单薄，搭配两种果仁之后，坚果香和韭菜香气融合在一起，口感上同时拥有软嫩和香脆两种层次，大火快炒可以锁住韭菜的鲜色，避免韭菜出水发黄变软，让双仁炒韭菜成品卖相和口感都更好。

食材准备

预处理操作

1. 韭菜摘掉老根烂叶，清洗干净，充分沥干表面水分，切成均匀长段
2. 核桃仁、腰果挑除坏果，表面浮灰擦干净
3. 大蒜切末，生姜切片备用

炒制步骤

1. 冷锅放少量食用油，下入核桃仁和腰果，最小火慢烘，炒到果仁浅香变色立刻盛出
2. 锅中补适量油，下入姜片蒜末爆香
3. 转大火倒入韭菜段，快速翻炒，炒到韭菜刚刚变软断生
4. 加入盐、白糖，喜欢咸香可以加半勺生抽，快速翻拌均匀
5. 倒入提前烘好的双仁，大火翻拌几十秒马上关火出锅

制作小要点

• 韭菜一定要沥干水分，带水下锅容易出水，双仁炒韭菜就会软塌没有脆嫩感
• 果仁很容易炒糊，小火烘到闻到坚果香气就盛出，不要等到颜色很深
• 双仁最后下锅混合，长时间高温翻炒果仁会变软，双仁炒韭菜就失去香脆口感

这份双仁炒韭菜韭菜鲜绿，果仁香脆，辛香浓郁，喜欢微辣风味还可以炝锅的时候加小米辣，调整之后的双仁炒韭菜风味会更加丰富，作为家常下饭菜很合适。

【常见问题】

问题 1：双仁炒韭菜的双仁可以自己更换种类吗

回答 1：双仁炒韭菜的双仁可以自行更换，比如换成花生和杏仁，但是坚果香气和原版双仁炒韭菜会有差别，推荐核桃加腰果搭配做双仁炒韭菜。

问题 2：双仁炒韭菜炒完韭菜发黄是什么原因

回答 2：双仁炒韭菜韭菜发黄大多是炒制时间太长，或者火候太小，双仁炒韭菜需要大火快炒，断生就可以出锅，避免久炒变色。

问题 3：双仁炒韭菜可以提前把果仁烘好存放吗

回答 3：双仁炒韭菜可以提前烘好果仁密封保存，炒双仁炒韭菜的时候直接取用，能缩短制作时间，注意果仁受潮之后要回烘恢复脆感。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食物过敏人群请提前确认食材，烹饪过程请注意用火安全。