三菇烧土鸡是一道香气浓郁的家常烧菜，土鸡紧实有嚼劲，搭配三种菌菇吸饱肉汁，菌香和鸡肉香味互相融合，汤汁醇厚下饭，适合家庭聚餐或者周末加餐。三种菌菇自带天然鲜味，烧制过程当中可以中和鸡肉的腥感，同时让整道菜味道层次更丰富，土鸡经过焖烧肉质软而不柴，菌菇多汁入味，荤素搭配营养充足，只要掌握焯水和焖烧火候，新手也能做出稳定好吃的成品。

食材准备

前期处理

土鸡块冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开撇掉浮沫，捞出用温水冲洗干净沥干。三种菌菇分别处理，干香菇提前泡发，杏鲍菇切滚刀块，金针菇去掉根部撕开，全部菌菇简单冲洗沥干水分备用。

烧制操作

热锅倒油，下入姜片葱段爆香，放入焯好的土鸡块中火翻炒，炒到鸡块表面微微焦黄，淋入生抽和老抽翻炒均匀，让鸡块均匀上色。倒入足量热水，水量没过鸡块，大火烧开转小火盖盖焖四十分钟。鸡肉焖到八分熟，放入三种菌菇，继续小火焖十五分钟，最后加适量盐调味，开大火收浓汤汁就可以出锅。

制作要点

做三菇烧土鸡一定要加热水焖烧，冷水会让鸡肉收缩变柴。菌菇不要太早下锅，不然菌菇煮得过烂失去口感。如果喜欢汤汁浓稠，收汁阶段可以轻微晃动锅，不要大力翻炒避免菌菇碎掉。

三菇烧土鸡成品鸡肉紧实入味，菌菇鲜嫩多汁，汤汁拌饭十分合适，属于风味突出的家常硬菜，制作流程清晰，适合日常待客。

【常见问题】

问题 1：三菇烧土鸡鸡肉发柴是什么原因？

回答 1：三菇烧土鸡鸡肉发柴大多是焖烧时加冷水或者焖烧时间不足，焖烧全程使用热水，保证足够焖煮时长，鸡肉就会软嫩不柴。

问题 2：三菇烧土鸡可以替换菌菇种类吗？

回答 2：三菇烧土鸡可以替换菌菇种类，只要选择适合久烧的菌菇，比如茶树菇、滑子菇，同样能和土鸡搭配出鲜香味。

问题 3：三菇烧土鸡菌菇出水太多怎么办？

回答 3：三菇烧土鸡菌菇出水太多可以提前把菌菇干炒一下，炒出多余水分再和土鸡同烧，成菜汤汁就不会过于稀薄。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食物过敏人群请根据自身情况选择食材。