菠萝排骨肉是一道酸甜风味的特色家常菜，排骨肉质软嫩，菠萝果香清甜，酱汁裹在排骨表面，酸甜解腻，吃起来不会像普通红烧排骨那样厚重，很适合全家正餐上桌。菠萝自带天然果酸，焖煮之后果香渗进排骨里面，可以软化肉质，中和排骨的油腻感，排骨提前焯水去腥，再搭配酸甜酱汁焖制，成品色泽红亮，果香和肉香融合，配米饭非常下饭，喜欢酸甜口的家庭很适合做这道菜。

食材准备

详细制作步骤

1. 预处理食材：排骨剁小段冲洗干净，菠萝切小块放进淡盐水浸泡 10 分钟捞出沥干，姜切片，蒜切片，葱打结备用。
2. 排骨焯水：冷水下锅，放入排骨、姜片、料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出排骨用温水冲洗干净沥干。
3. 煸炒排骨：热锅倒油，下入排骨中火煎到表面微黄，放入姜片、蒜片、葱结爆香，加入生抽、老抽翻炒上色。
4. 焖煮排骨：倒入热水没过排骨，大火烧开转中小火焖煮 25 分钟，排骨焖到八分软。
5. 加入菠萝调味：放入番茄酱、白糖、白醋，继续焖煮 5 分钟，让果香和酱汁融合，根据咸度补少量盐，大火收汁，汤汁浓稠裹住排骨就可以出锅。

烹饪要点

• 菠萝一定要用淡盐水浸泡，去除涩口的蛋白酶，做出来的菠萝排骨肉酸甜柔和，不会刺嘴。
• 菠萝不要太早下锅长时间焖煮，久煮菠萝会软烂发酸，影响菠萝排骨肉口感。
• 焖排骨加热水，避免排骨肉质收缩变柴，这是菠萝排骨肉肉质软嫩的关键。
• 酸甜比例可以自行调整，偏爱甜就多加白糖，偏爱酸就增加白醋用量。

菠萝排骨肉果香浓郁，酸甜适口，排骨软嫩不腻，是很受欢迎的酸甜口硬菜，搭配白米饭食用效果很好。

【常见问题】

问题 1：菠萝排骨肉可以用罐头菠萝吗？

回答 1：菠萝排骨肉可以使用罐头菠萝，罐头菠萝甜度更高，制作菠萝排骨肉的时候白糖就要减少用量，新鲜菠萝果香会更加清爽。

问题 2：菠萝排骨肉排骨焖多久合适？

回答 2：菠萝排骨肉排骨中小火焖煮 25 分钟到八分软最合适，这个状态下再加入菠萝同焖，菠萝排骨肉既能入味又不会把菠萝煮烂。

问题 3：菠萝排骨肉酱汁太酸怎么办？

回答 3：菠萝排骨肉酱汁太酸可以追加少量白糖中和酸味，后续制作菠萝排骨肉的时候，白醋和番茄酱的用量就要适当减少。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量与调味可根据个人口味调整，排骨务必充分煮熟，对菠萝或者猪肉过敏人群请勿食用。