茭白烧鸭腿是一道荤素搭配的家常烧菜，鸭腿肉质紧实带油脂，茭白吸饱烧肉汤汁之后清甜软嫩，和鸭肉的咸香融合在一起，吃起来不油腻，这道菜核心是先把鸭腿煎出油脂，再焖烧入味，茭白不要过早下锅久煮，防止煮烂散掉，按照下面食材配比和焖烧流程操作，就能做出鸭肉酥香茭白入味的茭白烧鸭腿。

食材准备

前期预处理

1. 鸭腿清洗干净，剁成大块，冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇掉浮沫，捞出冲洗沥干
2. 茭白剥壳削去老硬根部，清洗切滚刀块备用
3. 姜葱蒜全部备好

烧制作业步骤

1. 热锅放少量食用油，下入鸭块中火煎制，把鸭皮油脂煎出来，表面煎至微黄
2. 放入姜葱蒜爆香，倒入生抽、老抽、冰糖翻炒，让鸭块均匀裹上酱色
3. 加入热水没过鸭块，大火烧开转中小火加盖焖烧 20 分钟
4. 放入茭白块，继续焖烧 10 分钟，之后开大火收汁，尝味道补加适量盐，汤汁浓稠就可以出锅

关键制作要点

• 鸭腿一定要焯水去血沫，不然成品会有腥膻味
• 焖烧优先用热水，鸭肉遇冷水容易收缩变柴
• 茭白后放，焖烧时间不能太长，保留它脆嫩清甜的口感
• 收汁阶段留意火候，避免汤汁糊底发苦

【常见问题】

问题 1：茭白烧鸭腿怎么去除鸭肉腥味？

回答 1：茭白烧鸭腿制作时，鸭腿冷水加料酒姜片焯水撇净血沫，煎制之后再加料酒焖烧，就能有效去除茭白烧鸭腿里面鸭肉的腥膻味。

问题 2：茭白烧鸭腿茭白什么时候下锅最合适？

回答 2：茭白烧鸭腿建议鸭腿焖烧 20 分钟之后再放茭白，这个时间点下锅，茭白烧鸭腿既能吸足汤汁又不会煮得过于软烂。

问题 3：茭白烧鸭腿可以提前一晚做好吗？

回答 3：茭白烧鸭腿可以提前一晚做好冷藏，第二天复热之后味道更浓郁，不过复热之后茭白烧鸭腿里面茭白口感会偏软，喜欢脆感不建议久放。

【免责申明】 本文食谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪效果受食材新鲜度、火候影响，不保证所有人制作口味完全一致。