酸辣葫芦鸡是在传统葫芦鸡的基础上调整风味，外皮依旧保持酥脆，内里鸡肉软嫩，搭配酸辣调味汁，酸香带辣，吃起来不腻口，很适合喜欢重口开胃菜的家庭制作，整鸡定型成葫芦造型，上桌视觉效果好，咬开之后鸡肉吸满酸辣汤汁，层次分明，兼顾传统造型和酸辣口的特色。之所以选择这种改良做法，是原版葫芦鸡偏咸香原味，很多人吃多容易觉得腻，加入酸辣汁之后，酸味解腻、辣味提鲜，中和油炸带来的厚重感，整鸡先蒸再炸保证肉质不会干柴，最后淋调好好的酸辣料汁，不用长时间腌制入味，操作门槛适中。

食材准备

| 类别 | 用料 |

| - | - || 主料 | 三黄鸡 1 只（约 1000 克）|

| 基础腌料 | 盐 5 克、料酒 20 毫升、姜片 15 克、葱段 20 克、八角 1 个 |

| 酸辣料汁 | 米醋 30 毫升、生抽 20 毫升、小米辣 6 个、蒜末 10 克、白糖 8 克、清水 40 毫升、香油 5 毫升 |

| 炸制用料 | 食用油足量、淀粉 20 克 |

制作步骤

1. 处理整鸡：把三黄鸡清理干净，去除内脏、鸡爪，将鸡腿向内弯折，翅膀收拢固定，捆扎成葫芦的外形，冲洗沥干水分。
2. 基础腌制：鸡身均匀抹上盐、料酒，放入葱段姜片八角，里外揉搓，腌制 40 分钟，让基础底味渗入鸡肉。
3. 蒸制定型：腌好的鸡放入蒸锅，大火上汽之后转中火蒸 40 分钟，蒸到鸡肉八分熟，取出放凉，表面薄薄拍一层淀粉。
4. 油炸上色起酥：锅中倒油烧至六成热，下入整鸡，中小火慢炸，炸到外皮金黄酥脆捞出控油，摆盘保持葫芦造型。
5. 调制酸辣汁：小米辣切圈，和蒜末混合，加入米醋、生抽、白糖、清水搅匀，小火微微加热融化白糖，关火滴入香油。
6. 淋汁上桌：把调好的酸辣料汁均匀淋在炸好的酸辣葫芦鸡表面，也可以单独装碟蘸食。

做好的酸辣葫芦鸡外皮酥脆不回软，鸡肉鲜嫩多汁，酸辣料汁酸香清爽，既保留葫芦鸡经典造型，又拥有酸辣开胃的独特风味，家庭聚餐可以直接作为主菜上桌。

【常见问题】

问题 1：酸辣葫芦鸡炸完很快变软是什么原因？

回答 1：酸辣葫芦鸡外皮回软一般是油温偏低，或者蒸好之后鸡肉表面水分没有沥干，油炸的时候水汽持续留在表皮，建议炸之前充分沥干水分，保持六成热油温炸制，淋酸辣汁不要提前太久，上桌前再淋汁可以维持酥脆口感。

问题 2：酸辣葫芦鸡的酸辣汁可以提前很久调好吗？

回答 2：酸辣葫芦鸡的酸辣汁可以提前调配，但是不建议长时间静置，蒜末和小米辣久放辣味会变冲，酸味也会挥发变淡，最好临近炸鸡完成的时候现调，风味最佳。

问题 3：没有整鸡可以做酸辣葫芦鸡吗？

回答 3：没有整鸡很难做出葫芦造型，酸辣葫芦鸡核心特点就是整鸡捆扎成葫芦外形，如果只用鸡块，只能做出酸辣炸鸡肉，不能称为完整的酸辣葫芦鸡。

【免责申明】

本菜谱为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，油炸操作请注意防烫防溅，酸辣口味刺激性较强，肠胃敏感人群请酌情食用，不替代专业餐饮指导。