芝麻红糖酥核心做法就是低筋面粉搭配油酥，夹入红糖芝麻内馅，压制成型之后进烤箱烘烤，成品外皮酥松掉渣，内馅香甜，芝麻香气浓郁，是传统风味中式酥点，家庭烤箱就能制作，当作下午茶点心或者早餐都很合适。做酥点最关键是油酥配比，油脂可以隔断面粉面筋，烘烤之后才能达到分层酥脆的效果，如果油脂比例不对，成品会偏硬扎实，没有酥松感；红糖内馅混合白芝麻，芝麻提前炒香香味会更突出，内馅如果水分偏高，烘烤的时候容易爆馅流糖，所以内馅可以加少量面粉中和，包制的时候收口一定要捏紧，防止烤的时候红糖受热化开漏出来。

食材准备

食材预处理

白芝麻小火炒到香味出来，放凉之后和红糖、30 克面粉混合，拌匀做成红糖芝麻内馅。油皮部分，低筋面粉加玉米油、温水揉成光滑面团，盖保鲜膜松弛 20 分钟。油酥部分，低筋面粉加玉米油揉成团，同样静置松弛。

制作步骤

把油皮面团和油酥面团都分成均等小剂子，取一个油皮剂子压扁，包入油酥剂子，收口捏紧。擀成长牛舌状，从上往下卷起来，全部卷好之后再次松弛 15 分钟，重复一次擀卷操作。二次擀卷之后把面团对折压扁，包入红糖芝麻内馅，收口捏紧朝下，轻轻压成圆饼，表面撒上白芝麻。烤箱提前预热 180℃，放入中层，烘烤 28 到 32 分钟，表面上色金黄就可以取出，完全放凉之后酥皮才会变脆。

关键注意事项

面团松弛不能省略，不然擀的时候容易回缩，分层效果差。红糖内馅一定要混合面粉，不然高温烘烤容易爆浆流糖。出炉之后热的时候偏软，放凉才会酥，不要趁热判断口感。密封保存，接触潮气之后芝麻红糖酥会变软，失去酥脆口感。

芝麻红糖酥重点是油皮油酥分开制作，两次擀卷形成分层，红糖芝麻做内馅，烤箱低温慢烤，成品酥松香甜，芝麻香气足，是经典中式甜酥点心。

【常见问题】

问题 1：芝麻红糖酥烤完不酥是什么原因？

回答 1：芝麻红糖酥烤完不酥，一般是面团没有充分松弛，或者出炉之后没有完全放凉，制作芝麻红糖酥两次擀卷之间都要松弛，出炉静置冷却之后酥皮才会变酥脆。

问题 2：芝麻红糖酥烘烤爆馅流糖怎么办？

回答 2：芝麻红糖酥爆馅流糖，是内馅没有加面粉，或者收口没有捏紧，做芝麻红糖酥红糖内馅要混入少量面粉，包制的时候收口充分捏合，就能减少流糖。

问题 3：芝麻红糖酥可以用花生油代替玉米油吗？

回答 3：芝麻红糖酥可以换成花生油，但是花生油本身味道偏重，会改变芝麻红糖酥原本清淡酥香风味，优先选择无味油脂制作芝麻红糖酥。

问题 4：芝麻红糖酥怎么保存？

回答 4：芝麻红糖酥冷却之后装入密封罐常温保存，建议一周内吃完，芝麻红糖酥受潮之后酥皮会变软，不适合长时间敞口存放。

【免责申明】

本文菜谱仅作为烹饪参考，食材品质、个人口味存在差异，实际糖量与烘烤时长请根据自身情况灵活调整，有食材过敏人群请留意相关食材过敏风险。