五彩炒鲜菇是一道色泽好看的快手小炒，多种配菜搭配鲜菇同炒，色彩丰富口感脆嫩，鲜菇本身自带鲜甜，整体清淡爽口，十几分钟就能上桌，很适合日常配饭。这道菜想要口感不出错，关键是鲜菇要先炒出多余水分，配菜按照耐炒程度依次下锅，大火快炒锁住脆感，避免久炒之后配菜发黄变软，鲜菇也不会出水太多影响成菜。

食材准备

前期处理

鲜菇清洗干净，切成厚片，大个鲜菇可以改刀成小块。胡萝卜去皮切小丁，甜椒去籽切小丁，玉米粒和青豆冲洗干净，需要的话可以提前焯水一分钟，捞出沥干水分。鲜菇单独放入开水里快速焯烫 30 秒，捞出挤干水分，减少炒制的时候大量出水。

炒制操作

热锅倒入食用油，放入蒜片爆香，先下胡萝卜丁翻炒至微微变软，接着放入鲜菇继续翻炒，再加入甜椒丁、玉米粒、青豆，保持大火快速翻匀。调入生抽和少许盐，翻炒均匀之后淋入少量淀粉水薄勾芡，翻炒两下就可以关火出锅。

烹饪小提示

配菜可以根据家里现有食材灵活替换，五彩炒鲜菇不局限固定搭配，喜欢口感层次的还可以加入马蹄丁。全程大火快炒，不要长时间焖煮，才能保留鲜菇滑嫩和配菜脆甜的口感。

【常见问题】

问题 1：五彩炒鲜菇炒出来水汪汪是什么原因？

回答 1：五彩炒鲜菇出水多一般是鲜菇没有提前挤干水分，或者炒制火力偏小，鲜菇慢慢析出汁水，做五彩炒鲜菇建议焯烫后挤干，全程大火快炒就能改善。

问题 2：五彩炒鲜菇可以放蚝油提鲜吗？

回答 2：五彩炒鲜菇可以添加蚝油提鲜，在放生抽的时候同步加入半勺蚝油，鲜香味会更浓，注意盐要减量，避免五彩炒鲜菇成品偏咸。

问题 3：五彩炒鲜菇适合用哪种鲜菇？

回答 3：五彩炒鲜菇推荐选用口蘑或者蟹味菇，口蘑肉质厚实，蟹味菇口感细嫩，两种都很适合做五彩炒鲜菇，不建议水分特别大的菇类，容易影响成品。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材新鲜度、炉灶火力不同会影响成品效果，请结合实际情况操作。