虾皮拌豇豆是一道清爽鲜美的凉拌小菜，豇豆脆嫩，虾皮自带海产鲜香味，搭配简单凉拌汁拌匀，低脂开胃，正餐配粥配饭都很合适，核心要点是豇豆必须充分焯熟，生豇豆不能直接食用，焯完立刻过凉水锁住脆感，虾皮本身含盐，调味的时候盐要少放，避免虾皮拌豇豆成品过咸，喜欢蒜香酸辣口感可以增加蒜末和辣椒油，风味会更加丰富。

食材准备

制作步骤

1. 豇豆摘洗干净，去掉老筋，切成均匀长段；干虾皮简单冲洗，沥干水分备用。
2. 烧一锅沸水，加一点点盐，放入豇豆焯水 4 分钟，把豇豆完全焯熟，捞出马上过凉白开，充分沥干水分。
3. 热锅放少量油，下入虾皮小火烘炒出鲜香味，盛出放凉，烘过的虾皮香气更浓，不会有腥感。
4. 调凉拌汁，碗里放蒜末、生抽、香醋、白糖、香油、辣椒油，搅拌均匀。
5. 豇豆段装入大碗，放入放凉的虾皮，淋入凉拌汁充分翻拌，静置腌制 8 到 10 分钟入味，就可以装盘食用。

关键要点

• 豇豆焯水时间一定要足够，这是虾皮拌豇豆食用安全的重点，不要为了脆度保留生心。
• 虾皮提前烘香是提升虾皮拌豇豆鲜味的关键，烘的时候小火，防止虾皮焦糊发苦。
• 虾皮本身盐分高，凉拌汁加盐前先尝味，多数情况可以不用额外加盐。
• 现拌现吃口感最好，长时间浸泡豇豆会变软，脆感下降。

做好的虾皮拌豇豆海味清香，豇豆脆嫩爽口，制作简单不用久炒，作为凉菜非常解腻，适合夏天或者日常佐餐。

【常见问题】

问题 1：虾皮拌豇豆可以不用烘虾皮吗

回答 1：虾皮拌豇豆可以不用烘虾皮，直接拌也能吃，但是生虾皮腥味偏重，小火烘香之后虾皮拌豇豆鲜味会更突出。

问题 2：虾皮拌豇豆太咸怎么补救

回答 2：虾皮拌豇豆如果成品偏咸，可以再加一份焯熟豇豆拌匀稀释咸味，后续不要再添加生抽和食盐。

问题 3：虾皮拌豇豆可以冷藏存放吗

回答 3：虾皮拌豇豆可以短期冷藏，建议当天吃完，长时间冷藏豇豆会出水变软，影响虾皮拌豇豆脆爽口感。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材调料用量可按个人口味调整，豇豆务必焯熟，海鲜过敏人群请勿食用虾皮拌豇豆，制作过程注意用火安全。