蘑菇炖鸭块是一道汤鲜味浓的家常炖菜，鸭肉紧实不柴，蘑菇吸满鸭肉的肉香汤汁，菌香和肉香互相融合，汤汁醇厚适合拌饭，秋冬季节吃暖身又下饭。蘑菇自带天然鲜味，炖煮的时候可以中和鸭肉本身的腥感，让整道菜味道层次更饱满，鸭块经过焯水去血沫，再小火慢炖，肉质软嫩入味，只要把控好焯水和慢炖的火候，就算是烹饪新手也能稳定做出好吃的成品。

食材准备

前期处理

鸭块冷水下锅，加入姜片和料酒，大火烧开撇干净表面血沫，捞出用温水冲洗干净沥干水分。蘑菇清洗干净切成厚片，干香菇需要提前泡发，鲜蘑菇直接冲洗沥干备用。

炖制操作

热锅倒油，下入姜片葱段爆香，放入处理好的鸭块中火翻炒，炒到鸭块表面微微焦黄，淋入生抽和老抽翻炒，让鸭块均匀裹上酱汁。倒入足量热水，水量没过鸭块，大火烧开之后转小火盖盖慢炖四十分钟。鸭块炖到八分熟，放入蘑菇继续小火炖十五分钟，加适量盐调味，开大火稍微收浓汤汁就可以出锅。

制作要点

做蘑菇炖鸭块一定要加热水慢炖，冷水会让鸭肉收缩，吃起来又紧又柴。蘑菇不要过早下锅，不然久炖之后会软烂失去口感。如果鸭肉腥味偏重，可以在焯水之后把鸭皮多余油脂煸出一部分，成品吃起来不会油腻。

蘑菇炖鸭块鸭肉软嫩，蘑菇多汁鲜香，汤汁浓郁，是很实用的家常炖菜，制作流程清晰，日常正餐或者家庭加餐都很适合。

【常见问题】

问题 1：蘑菇炖鸭块鸭肉发柴是什么原因？

回答 1：蘑菇炖鸭块鸭肉发柴大多是炖制中途加冷水或者炖制时长不够，全程使用热水并且保证足够慢炖时间，鸭肉就会软嫩不柴。

问题 2：蘑菇炖鸭块可以用干香菇吗？

回答 2：蘑菇炖鸭块可以用干香菇，干香菇香气更厚重，提前泡发再下锅炖，成菜菌香会比鲜蘑菇更加浓郁。

问题 3：蘑菇炖鸭块油腻太重怎么办？

回答 3：蘑菇炖鸭块油腻太重可以在煸炒鸭块的时候把多余鸭油逼出来，也可以在炖煮之后撇掉表面浮油，吃起来清爽很多。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食物过敏人群请根据自身情况选择食材。