菠萝烤排骨是一款风味很有特色的烤箱家常菜，肋排经过腌制之后搭配菠萝同烤，排骨肉质软嫩，带着菠萝天然酸甜果香，油脂被菠萝果酸中和，吃起来香而不腻，色泽红亮，很适合家庭聚餐制作。这道菜好吃的原理，是菠萝里面的天然蛋白酶可以辅助软化排骨肉质，同时酸甜汁水在烘烤过程渗入排骨，替代部分重酱料的厚重口感，腌制是入味关键，烘烤时控制好温度，避免排骨烤干，菠萝最后阶段再放，防止烤太久发黑软烂。

食材准备

制作步骤

1. 排骨预处理：肋排冷水下锅，加姜片料酒焯水，煮开撇掉浮沫，捞出冲洗干净沥干。
2. 调制腌料：碗中放入生抽、蚝油、料酒、老抽、蜂蜜、白糖、黑胡椒碎、拍碎大蒜、姜片，搅拌混合均匀。
3. 排骨腌制：把焯好水的排骨放进腌料里面，充分抓拌，密封放冰箱腌制至少 2 小时，时间充足可以腌制过夜，入味效果更好。
4. 烤箱预热：烤箱提前预热至 190 度，烤盘垫锡纸，刷一层薄油，把腌好的排骨摆入烤盘。
5. 首轮烘烤：送入烤箱烘烤 25 分钟，中途取出，把烤盘里的腌料酱汁刷在排骨表面。
6. 加入菠萝：放入菠萝厚片，继续烘烤 15 分钟，烘烤后期可以调高温度到 200 度，让表面形成焦香。
7. 出炉装盘：烤到排骨骨肉分离、表面油亮，取出稍微静置，就可以上桌食用。

制作关键要点

• 菠萝不要太早放进烤箱长时间烘烤，菠萝糖分高，久烤容易焦糊发酸，所以菠萝烤排骨推荐后半段再放入。
• 腌制时间不足，菠萝烤排骨味道只会停留在表面，内部没有果香咸甜味，尽量延长腌制时间。
• 菠萝蛋白酶软化肉质，但是腌制过夜要留意，腌制太久排骨肉质会过于松散，口感发柴。
• 喜欢汤汁多一点，烘烤中途可以补少量腌料，不要一次性倒太多汁水，不然变成焖烤，缺少焦香口感。

做好的菠萝烤排骨，肋排软嫩脱骨，酸甜果香渗透肉里，咸甜适口，菠萝烘烤之后甜度升高，软润多汁，搭配米饭或者单独作为主菜都很合适，前期腌制需要预留时间，把控烘烤温度就能稳定出品。

【常见问题】

问题 1：菠萝烤排骨排骨肉质发硬是什么原因？

回答 1：菠萝烤排骨排骨发硬，大多是烘烤温度过高或者烘烤时间太长，排骨水分流失严重，建议 190 度为主，后期短时间升温增焦香，并且提前腌制软化肉质。

问题 2：菠萝烤排骨可以用罐头菠萝吗？

回答 2：菠萝烤排骨可以使用罐头菠萝，罐头菠萝甜度更高，不需要长时间腌制软化，烘烤时间可以适当缩短，避免菠萝烤焦。

问题 3：菠萝烤排骨没有烤箱可以做吗？

回答 3：菠萝烤排骨常规做法是烤箱制作，没有烤箱也可以改用空气炸锅，温度时间微调，同样可以做出菠萝烤排骨酸甜焦香的效果。

问题 4：菠萝烤排骨为什么酸味很重？

回答 4：菠萝烤排骨酸味很重，一般是菠萝成熟度偏低，或者烘烤时间太久果酸浓缩，可以在腌料里面增加蜂蜜白糖，平衡菠萝的酸味。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据食用人数与个人口味灵活调整，不同烤箱温差存在差异，烘烤温度和时长请结合实际情况调整，食材需清洗干净并且充分加热熟透，对猪肉或者菠萝过敏人群请勿食用本菜品。