玉米红薯糕是一款家常粗粮蒸点，红薯自带天然甜味，搭配玉米的清香，质地松软绵密，不用复杂烘烤，上锅蒸熟就能做好，作为早餐、加餐都很合适，老人和喜欢清淡甜食的人群很适合，整体做法简单，原料容易采购。这款点心想要成型不散、口感松软，关键原因是红薯蒸熟之后压成细腻泥，玉米选择新鲜甜玉米或者玉米粉都可以，粉类比例要把控好，粉太多成品会发硬，粉太少蒸好之后容易塌陷不成型，蒸制的时候大火足汽，蒸好之后不要立刻开盖，稍微焖一会，防止玉米红薯糕遇冷回缩塌陷。

食材准备

制作步骤

• 第一步 预处理红薯：红薯去皮切成厚片，上锅大火蒸熟，取出趁热压成细腻红薯泥。
• 第二步 混合原料：红薯泥里加入白砂糖搅拌融化，放入糯米粉，分次加清水，搅拌成偏稠的面糊，再倒入甜玉米粒拌匀。
• 第三步 装模：模具内部薄薄刷一层食用油，把调好的玉米红薯糕面糊倒入模具，表面抹平。
• 第四步 蒸制：水烧开之后放入模具，大火蒸 25 到 30 分钟，关火之后焖 5 分钟再开盖。
• 第五步 脱模切块：完全放凉之后脱模，切成小块就可以食用。

制作要点

• 面糊状态要偏浓稠，流动太稀的话，玉米红薯糕蒸好容易软塌，切的时候会散。
• 甜玉米粒可以提前焯水，口感更软，不焯水也可以，保留颗粒嚼劲。
• 放凉之后再切，热的时候质地偏软，切割容易变形。

成品玉米红薯糕颜色金黄，玉米颗粒清晰，入口香甜松软，粗粮风味突出，无油炸，属于健康简易蒸制粗粮点心，日常轮换做早餐非常实用。

【常见问题】

问题 1：玉米红薯糕可以不用糯米粉吗

回答 1：玉米红薯糕可以不用糯米粉，但是只用红薯和玉米蒸出来的玉米红薯糕黏性不足，容易碎裂，加入糯米粉可以提升软糯成型效果。

问题 2：玉米红薯糕可以冷冻保存吗

回答 2：玉米红薯糕可以密封冷冻保存，吃之前上锅复蒸加热，复蒸之后玉米红薯糕依旧松软，注意密封防止干硬。

问题 3：玉米红薯糕能用干玉米粉制作吗

回答 3：玉米红薯糕可以使用干玉米粉，干玉米粉做出来的玉米红薯糕玉米香气更浓，但是颗粒感更强，口感和新鲜玉米粒版本会有区别。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎食用，不构成专业营养医疗建议。