牡丹杏鲍菇是一道造型好看的菌菇菜品，把杏鲍菇改刀成牡丹花朵样式，经过煎或者蒸制之后淋上调味酱汁，杏鲍菇口感厚实弹嫩，外形精致，不管是家庭宴客还是日常餐桌都很有亮点。这道菜想要造型立体好看，重点是下刀深度把控到位，不要把杏鲍菇切断，焯水定型之后再调味，煎制的时候小火慢煎，让花朵形态保持舒展，酱汁不要太浓，避免盖住杏鲍菇本身鲜香味。

食材准备

前期处理

杏鲍菇挑选粗细均匀的，切掉老根，清洗干净，横向切成大约 3 厘米厚段。在杏鲍菇顶面切十字花刀，下刀不要切到底，保留底部相连，做成牡丹花朵雏形，全部切好之后放入开水锅中焯烫 1 分钟，捞出沥干水分。

烹制操作

热锅倒入食用油，把处理好的牡丹杏鲍菇花面朝上放入锅中，小火慢煎底部，煎到微微金黄。另起小锅，放入蒜末爆香，加入生抽、蚝油、少许白糖和少量清水煮开，淋入水淀粉调成薄芡酱汁。把调好的酱汁淋在牡丹杏鲍菇上面，也可以选择上锅蒸 8 分钟之后再淋酱汁。

烹饪小提示

切花刀的时候刀具要锋利，下刀均匀，牡丹杏鲍菇开花效果才整齐。喜欢色泽更深，可以加一点点老抽调色，但是不要加多，避免颜色过重影响造型观感。

【常见问题】

问题 1：牡丹杏鲍菇开花不明显是什么原因？

回答 1：牡丹杏鲍菇开花不明显大多是花刀下刀太浅，或者焯水时间太短，做牡丹杏鲍菇花刀要切深一点但是底部保留连接，焯水之后花朵就会自然舒展。

问题 2：牡丹杏鲍菇可以纯蒸不煎吗？

回答 2：牡丹杏鲍菇可以纯蒸制作，不用煎制，成品口感更加软嫩清淡，蒸好之后淋上调好的酱汁，牡丹杏鲍菇同样入味，油脂含量更低。

问题 3：牡丹杏鲍菇酱汁太咸怎么办？

回答 3：牡丹杏鲍菇酱汁偏咸可以增加少量清水稀释，蚝油和生抽本身含盐，调制牡丹杏鲍菇酱汁的时候盐要少放或者不放，就能避免味道过重。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材新鲜度、炉灶火力不同会影响成品效果，请结合实际情况操作。