蘑菇炒蒿菜是一道清淡爽口的素炒小菜，把鲜蘑菇和蒿子秆旺火快炒，蘑菇软嫩多汁，蒿菜脆嫩清香，两种食材鲜味互相融合，少油健康，制作速度很快，适合搭配主菜或者单独配饭食用。这道菜受欢迎，是因为蒿菜自带特殊清香味，蘑菇本身有天然鲜味，搭配之后不会单调，不需要厚重酱料，吃起来解腻清爽，相比单独清炒蒿菜，加入蘑菇之后整道菜口感更饱满，工作日晚餐随手就能做出来。

准备食材

制作步骤

1. 处理蘑菇：蘑菇去除老根，清洗干净切厚片，沸水焯烫 30 秒捞出，沥干水分，去除生涩感。
2. 处理蒿菜：蒿菜摘去老根黄叶，切成段，清洗干净，充分控干表面水分。
3. 爆香：炒锅倒油烧热，放入蒜片小火炒出香味。
4. 炒蘑菇：下入蘑菇中火翻炒，炒到蘑菇变软，析出的水分略微收干。
5. 合炒蒿菜：倒入蒿菜转大火快速翻炒，蒿菜变软之后加入生抽、盐、少许白糖调味。
6. 出锅：翻炒均匀，蒿菜保持脆嫩状态马上关火装盘，不要长时间焖炒。

制作要点

• 蒿菜很容易炒软出水，全程大火快炒，避免蘑菇炒蒿菜发黄软烂。
• 蘑菇提前焯水沥干，炒制的时候不会大量出水，保证蘑菇炒蒿菜清爽不水汪汪。
• 蒿菜本身清香，调味以清淡为主，调料不要过重，避免掩盖原本香气。

蘑菇炒蒿菜清爽解腻，荤素搭配里的优质素菜，喜欢蒜香浓郁的可以多放一点蒜，这道菜现炒现吃口感最佳，放久之后蒿菜会发黄变软。

【常见问题】

问题 1：蘑菇炒蒿菜炒完发黄是什么原因？

回答 1：蘑菇炒蒿菜发黄，大多是炒制时间太久，蒿菜受热过度氧化，大火快炒，蒿菜刚变软就出锅，就能保持蘑菇炒蒿菜鲜亮翠绿色泽。

问题 2：蘑菇炒蒿菜可以用干香菇代替鲜蘑菇吗？

回答 2：蘑菇炒蒿菜可以用干香菇代替鲜蘑菇，干香菇提前温水泡发切条，香味更浓，做出来蘑菇炒蒿菜香气会比鲜蘑菇版本厚重一些。

问题 3：蘑菇炒蒿菜可以提前焯水蒿菜吗？

回答 3：蘑菇炒蒿菜不建议提前把蒿菜焯水，蒿菜焯水之后脆感流失，再回锅炒制蘑菇炒蒿菜口感偏软，直接生炒更能保留蒿菜脆嫩清香。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食用人数灵活调整，过敏人群请留意食材成分，烹饪过程注意用火安全。