酱炒角瓜片做法简单成品软嫩入味，酱香浓郁不出水，角瓜保留清爽口感，全程十几分钟就能出锅，非常适合日常晚餐配米饭，用黄豆酱作为主要调味，不用额外放太多盐，口味咸鲜带一点酱本身的醇厚香气。角瓜本身水分偏大，炒制的时候如果处理不当很容易炒成一锅汤，所以切好之后需要简单杀水，大火快炒是这道菜好吃的关键，酱本身含盐量高，调味的时候一定要控制用量，避免成品过咸。

食材准备

详细制作步骤

1. 角瓜清洗干净，不用去皮，切成厚薄均匀的薄片，厚度大概 2 毫米，太薄容易炒烂，太厚不容易进酱香味。
2. 角瓜片放入碗中，撒一点点盐抓匀静置 5 分钟，杀出多余水分，之后用手轻轻挤掉析出的汁水，这一步可以防止炒的时候大量出水。
3. 大蒜切片，小葱切葱花，黄豆酱提前用少量清水稀释搅匀，避免下锅之后酱结块糊锅。
4. 起锅倒入食用油，油温上来之后放入蒜片爆香，倒入稀释好的黄豆酱小火翻炒几秒，炒出酱香味。
5. 倒入处理好的角瓜片，转大火快速翻炒 1 分半到 2 分钟，看到角瓜片微微变软透亮。
6. 加入小半勺白糖中和酱的咸味，继续翻拌均匀，撒上葱花就可以关火盛盘。

操作要点

• 全程大火快炒，不要长时间焖煮，角瓜久炒会软烂发面，失去脆嫩口感。
• 黄豆酱品牌不同咸度不一样，第一次做建议先放半勺，尝味之后再补充。
• 喜欢带一点辣味可以在爆香的时候加少量干辣椒段。

做好的酱炒角瓜片酱香渗透进角瓜薄片，口感软中带脆，咸香适口，是一道省事又好吃的家常素菜，搭配主食非常合适。

【常见问题】

问题 1：酱炒角瓜片炒完出水很多是什么原因？

回答 1：主要是角瓜没有提前杀水，而且炒制时间太久，酱炒角瓜片建议切完片盐腌挤水，大火短时间快炒，就能减少大量出水的情况。

问题 2：酱炒角瓜片可以换成别的酱吗？

回答 2：可以，酱炒角瓜片除黄豆酱，也能用甜面酱，但是甜面酱偏甜，做酱炒角瓜片的时候可以减少白糖的用量，风味会和黄豆酱版本有区别。

问题 3：酱炒角瓜片需要去皮吗？

回答 3：做酱炒角瓜片可以不去皮，外皮脆感更好，如果角瓜外皮偏老发硬，做酱炒角瓜片就建议削掉外皮再切片炒制。

【免责申明】

本菜谱为家常参考做法，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火安全，过敏体质请留意食材成分。