蘑菇南瓜盅是一道造型好看、风味融合的特色蒸菜，把南瓜做成容器，内部填入炒香的蘑菇馅料，蒸好之后南瓜自带清甜，蘑菇带着醇厚菌香，咸甜搭配，颜值高又好吃，家宴或者日常正餐都适合做。南瓜本身水分大，蘑菇炒制之后如果带太多汁水，蒸制的时候容易溢出来，南瓜也会蒸得过软塌掉，所以馅料要提前收干汁水，同时挑选硬度合适的小南瓜，控制蒸制时长，才能保住南瓜盅的完整外形，不会蒸烂变形。

食材准备

制作步骤

1. 处理南瓜：小南瓜清洗干净，顶部切开做成盖子，用勺子挖掉内部瓜瓤和瓜籽，做成南瓜盅，保留瓜壁厚度大概 1 厘米。
2. 处理馅料：蘑菇洗净切小丁，胡萝卜切小丁，大蒜切末备用。
3. 炒制馅料：起锅倒油，下蒜末爆香，倒入蘑菇丁、胡萝卜丁翻炒，加生抽、盐、白胡椒粉，炒到蘑菇出水之后大火收干汁水盛出。
4. 填馅：把炒好的蘑菇馅料填进南瓜盅里面，不要装太满，预留一点受热膨胀空间，盖上南瓜盖子。
5. 蒸制：蒸锅水烧开，放入南瓜盅，中火蒸 20 到 25 分钟，直到南瓜外皮可以轻松戳透。
6. 出锅：蒸好之后小心取出，可以直接端上桌，吃的时候连南瓜肉和蘑菇馅料一起食用。

制作要点

• 挖瓜瓤的时候不要把瓜壁挖太薄，不然蒸的时候蘑菇南瓜盅很容易裂开塌陷。
• 蘑菇馅料一定要收干水分，这是蘑菇南瓜盅不溢水的关键。
• 蒸制时间看南瓜大小调整，个头偏大的蘑菇南瓜盅，要适当延长蒸制时间。
• 喜欢荤香的话，蘑菇馅料里面可以加少量肉末，风味会更浓郁。

蘑菇南瓜盅兼具清甜南瓜和菌香蘑菇，造型别致，做法不难，蒸制方式清淡少油，喜欢创意家常菜的可以尝试制作。

【常见问题】

问题 1：蘑菇南瓜盅蒸完塌掉是什么原因？

回答 1：蘑菇南瓜盅蒸完塌掉，一般是瓜壁挖太薄，或者蒸制时间太久，做蘑菇南瓜盅瓜壁要保留足够厚度，蒸到南瓜软熟就及时取出。

问题 2：蘑菇南瓜盅里面的蘑菇馅料可以生填吗？

回答 2：蘑菇南瓜盅不推荐直接生填蘑菇馅料，生蘑菇水分大，蒸制大量出水，会让蘑菇南瓜盅内部积水，提前炒制收干效果更好。

问题 3：蘑菇南瓜盅可以用板栗南瓜吗？

回答 3：蘑菇南瓜盅可以选用板栗南瓜，板栗南瓜质地粉糯，蒸好口感绵密，比普通水南瓜更适合做蘑菇南瓜盅。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材品质、火候、调味用量会受个人操作影响，成品口感存在差异，不构成营养医疗相关建议。