双菇炒鸡片是一道荤素搭配的家常快炒菜，把鸡胸肉切片上浆滑炒，搭配两种鲜蘑菇旺火同炒，成品鸡片滑嫩不柴，双菇吸满汤汁鲜香入味，营养均衡，做起来速度快，非常适合日常正餐。这道菜受欢迎，是因为鸡片经过上浆处理锁住水分，双菇自带天然鲜味，两者搭配可以互相提味，不会像纯炒鸡肉那样单调，也不会像纯素炒蘑菇味道偏淡，整体清爽不厚重，配米饭吃很合适。

准备食材

制作步骤

1. 处理鸡片：鸡胸肉逆纹切成薄片，加入料酒、少许盐、一半淀粉，抓匀，再淋一点食用油抓拌，静置腌制 10 分钟，上浆之后滑炒不容易老。
2. 处理双菇：香菇和口蘑清洗干净，香菇切厚片，口蘑对半切开，沸水焯烫 30 秒捞出，沥干多余水分。
3. 调碗汁：碗中放入生抽、蚝油、白糖、剩余淀粉，加少量清水搅拌均匀，炒制时一次性倒入。
4. 滑炒鸡片：热锅倒油，油温四成热下入鸡片，中火滑散，鸡片变色马上盛出备用，不要炒太久。
5. 爆香翻炒：锅里留底油，放蒜片姜片爆香，倒入双菇和青椒片中火翻炒，炒到双菇变软出香。
6. 合炒收汁：倒回滑好的鸡片，淋入调好的碗汁，快速翻匀，汤汁微微浓稠就可以出锅。

制作要点

• 鸡片逆纹切并且上浆，是双菇炒鸡片保持嫩滑的关键，大火快滑，变色即盛出。
• 双菇提前焯水，去除生涩味，同时去掉多余水分，炒制不会大量出水变成水煮状态。
• 碗汁提前调好，缩短炒制时间，避免双菇炒软、鸡片变老。

双菇炒鸡片荤素平衡，鲜味层次丰富，操作属于快手类型，家里有老人小孩都适合吃，喜欢味道浓郁一点，还可以增加少许黑胡椒提香。

【常见问题】

问题 1：双菇炒鸡片鸡片发柴是什么原因？

回答 1：双菇炒鸡片里面鸡片发柴，大多是没有上浆或者炒制时间过长，腌制时加淀粉和油封，滑炒只要变色就盛出，这样双菇炒鸡片的鸡片就能保持滑嫩。

问题 2：双菇炒鸡片可以换成鸡腿肉吗？

回答 2：双菇炒鸡片可以换成鸡腿肉，鸡腿肉脂肪更多，做出来双菇炒鸡片口感比鸡胸肉版本更加软嫩多汁，处理的时候去掉鸡皮即可。

问题 3：双菇炒鸡片可以提前焯水预制吗？

回答 3：双菇炒鸡片不建议全部提前预制，双菇可以提前焯好备用，鸡片最好现滑现炒，提前炒好的鸡片二次加热之后，双菇炒鸡片很容易干柴，口感下降。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食用人数灵活调整，过敏人群请留意食材成分，烹饪过程注意用火安全。