鲜肉釀蘑菇是一道简单好做的家常蒸菜，把调好味的鲜肉馅填进蘑菇伞里蒸熟，肉质鲜嫩多汁，蘑菇吸满肉香，口感层次丰富，不用复杂调料，日常餐桌很适合做这道菜，新手也不容易翻车。这道菜核心要点就是肉馅要提前摔打上劲，蘑菇底部要处理平稳，蒸制时间把控好，蒸太久蘑菇会软塌出水，时间太短肉馅又不容易熟透。

食材准备

前期处理

把鲜蘑菇摘去菌柄，菌伞内部冲洗干净，轻轻挤掉表面多余水分，菌盖内侧可以薄薄撒一点干淀粉，这样肉馅酿进去之后不容易脱落。猪肉末加入葱姜碎、生抽、蚝油、少许盐、淀粉和少量清水，顺着同一个方向搅拌，持续摔打几分钟，让肉馅变得粘稠上劲。

酿制与蒸制

把摔打好的鲜肉馅填到蘑菇菌盖里面，肉馅可以稍微堆高一点，蒸制之后肉馅会微微收缩。全部酿好之后摆入盘子，水烧开之后上锅，大火蒸 10 到 12 分钟。蒸好之后盘子里会流出原汁，可以直接淋回表面，喜欢浓稠汤汁的话，单独起锅把原汁加少许水淀粉勾薄芡，再淋在鲜肉釀蘑菇上面。

小提示

挑选蘑菇优先选菌盖厚实、个头偏大的品种，菌盖空间充足，更容易填肉馅。肉馅肥瘦比例建议三分肥七分瘦，全瘦肉做出来的鲜肉釀蘑菇口感会偏柴，吃起来不够润。

【常见问题】

问题 1：鲜肉釀蘑菇蒸好之后肉馅掉出来是什么原因？

回答 1：鲜肉釀蘑菇肉馅掉落大多是蘑菇内侧没有抹干淀粉，或者肉馅没有摔打上劲，填馅之后固定力不足，蒸制受热就容易脱落，酿馅之前记得在蘑菇内侧薄薄拍一层干淀粉。

问题 2：鲜肉釀蘑菇可以改成煎制版本吗？

回答 2：鲜肉釀蘑菇可以煎制，肉馅那一面朝下小火慢煎，煎到肉馅定型金黄，再盖盖焖熟，相比蒸版，煎出来的鲜肉釀蘑菇外皮更香，但是汁水会比蒸版少一些。

问题 3：鲜肉釀蘑菇蒸制需要冷水上锅还是水开上锅？

回答 3：鲜肉釀蘑菇推荐水开上锅大火蒸，高温快速定型，肉馅不容易散，蘑菇也不会因为长时间升温出水过多，影响鲜肉釀蘑菇成品口感。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材新鲜度、炉灶火力不同会影响成品效果，请结合实际情况操作。