角瓜糊塌子是老北京经典家常软饼，把角瓜也就是西葫芦擦成丝，加鸡蛋面粉调成面糊，直接摊成薄饼，成品软嫩清甜，做法省时省力，很适合早餐或者简易正餐。这道菜受欢迎，是因为角瓜本身水分充足，不需要额外加很多水，摊出来的饼自带清甜，不用复杂调味，不用单独和面，搅拌面糊就能操作，新手一次就能做成功，相比普通面饼，角瓜糊塌子口感水润不发干。

准备食材

制作步骤

1. 处理角瓜：角瓜清洗干净，擦成细丝，加入少许盐拌匀静置 5 分钟，角瓜会析出汁水，不用额外挤干，这份汁水就是调面糊的天然水分。
2. 调制面糊：角瓜丝里打入鸡蛋，放入葱花、白胡椒粉，分次加入面粉，搅拌成可以缓慢流动的稀面糊，面糊太干就补少量清水，太稀就再加一点面粉。
3. 摊饼：平底锅开中小火，刷一层薄油，舀一勺面糊倒入锅中，用勺子轻轻摊开成薄圆饼。
4. 煎制定型：等待底面凝固变色，边缘微微翘起，翻面继续煎，两面煎到浅金黄色，角瓜糊塌子内部完全熟透就可以盛出。
5. 切块装盘，喜欢风味的可以搭配醋蒜汁蘸食。

制作要点

• 角瓜选嫩一点的，外皮没有硬籽，做出来角瓜糊塌子口感更细腻。
• 全程中小火，火太大表面容易焦，内部还没有定型。
• 面粉不要一次性全部倒入，角瓜品种不同出水量差别大，边加边搅拌更容易把控状态。

角瓜糊塌子操作简单，清淡健康，一口就能吃到角瓜本身的清甜，作为快手早餐非常实用，也可以根据喜好添加虾皮、胡萝卜丝丰富口感。

【常见问题】

问题 1：角瓜糊塌子摊的时候容易碎是什么原因？

回答 1：角瓜糊塌子容易碎，一般是面糊里面粉比例偏低，或者翻面太早底面没有定型，调整面粉用量，等底面凝固翘边之后再翻面，角瓜糊塌子就不容易破碎。

问题 2：角瓜糊塌子可以提前做好冷藏吗？

回答 2：角瓜糊塌子可以冷藏保存，做好放凉密封，冷藏 2 天内吃完，吃之前平底锅复煎或者微波炉加热，复热之后角瓜糊塌子依旧软嫩，不建议长时间冷冻。

问题 3：做角瓜糊塌子可以不放鸡蛋吗？

回答 3：做角瓜糊塌子可以不放鸡蛋，但是缺少鸡蛋之后面糊粘性会下降，角瓜糊塌子韧性变差，摊的时候更容易散，口感也会偏寡淡。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食用人数灵活调整，过敏人群请留意食材成分，烹饪过程注意用火安全。