豆腐焖蘑菇是一道清淡鲜香的家常焖烧菜，豆腐吸满蘑菇的鲜汁，口感软嫩入味，做法简单耗时短，不需要复杂调料，非常适合日常配米饭，荤素搭配清爽不厚重，老人和素食爱好者都很适合。蘑菇自带天然鲜味，焖煮之后汁水渗透进豆腐内部，相比单纯炖豆腐味道层次更丰富，豆腐嫩而不散，蘑菇保留软润口感，整道菜营养搭配均衡，制作容错率高，新手也容易成功。

食材准备

前期处理

豆腐切成厚方块，放淡盐水浸泡十分钟，这一步可以让豆腐质地紧实，焖煮的时候不容易碎。蘑菇清洗干净切片，香菇建议提前泡发，鲜蘑菇直接冲洗即可，沥干表面水分备用。

焖制操作

热锅倒油，放入蒜末小火炒出香味，下入蘑菇片中火翻炒，炒到蘑菇变软析出鲜味。把豆腐块轻轻铺在蘑菇上面，加入生抽、少量盐，倒入小半碗清水，水量不要没过豆腐太多。转小火盖上锅盖焖煮八到十分钟，让豆腐充分吸收蘑菇汤汁，中途尽量不要大力翻动，避免豆腐碎掉。焖好之后开盖大火稍微收一下汤汁，撒葱花关火装盘。

制作要点

做豆腐焖蘑菇最关键两点，一是豆腐提前盐水浸泡定型，二是焖煮全程小火少翻动。如果喜欢汤汁浓稠，可以在最后淋一点点水淀粉勾芡。喜欢口味重一点，还能加少许蚝油，和蘑菇鲜味融合效果很好。

豆腐焖蘑菇成品汤汁鲜美，豆腐软嫩，蘑菇多汁，制作省时省力，属于零失败家常焖菜，日常三餐都可以安排。

【常见问题】

问题 1：豆腐焖蘑菇豆腐容易碎怎么办？

回答 1：豆腐焖蘑菇豆腐容易碎是没有提前盐水浸泡，焖煮时翻动太多，提前盐水浸泡并且小火焖煮少翻动，就能保持豆腐完整。

问题 2：豆腐焖蘑菇可以用干香菇吗？

回答 2：豆腐焖蘑菇可以用干香菇，干香菇香气更浓郁，提前泡发之后切片再焖，成菜香味会比鲜蘑菇更突出。

问题 3：豆腐焖蘑菇汤汁太少怎么办？

回答 3：豆腐焖蘑菇汤汁太少可以在焖煮中途补少量热水，不要直接加冷水，防止豆腐遇冷收缩影响软嫩口感。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食物过敏人群请根据自身情况选择食材。