萝卜烧龙骨是一道酱香浓郁的红烧炖菜，龙骨也就是猪脊骨，带肉带骨髓，炖煮之后肉香醇厚，骨髓香润，搭配白萝卜同烧，萝卜吸满红烧酱汁和骨香，萝卜清甜中和肉的油腻，成品色泽红亮，肉质酥软脱骨，汤汁拌饭特别香，属于家常聚餐很受欢迎的硬菜，核心要点是龙骨提前焯水去除血沫腥味，萝卜不要过早下锅，防止久炖软烂散掉，把控好焖烧时长就能稳定做出入味好吃的萝卜烧龙骨。这道菜受欢迎的原因是龙骨性价比高，骨头上面附带的瘦肉和筋膜经过长时间焖烧口感酥烂，骨髓还能增加油脂香气，白萝卜本身味道清淡，吸收骨汤酱香之后风味大幅提升，荤素搭配，做法是常规红烧逻辑，调料都是厨房常备，不需要特殊食材。

食材准备

制作步骤

• 龙骨段放进冷水盆浸泡 40 分钟，泡出里面血水，之后冷水下锅，放入姜片葱段和一半料酒，大火煮沸，撇干净表面浮沫，捞出龙骨用温水冲洗干净沥干
• 白萝卜去皮切滚刀块，单独放置备用
• 锅中放少量食用油，下入冰糖小火炒出糖色，倒入龙骨翻炒，让每一段龙骨均匀裹上糖色
• 加入姜片葱段、八角桂皮干辣椒继续翻炒出香味，倒入剩余料酒、生抽、老抽翻炒均匀
• 加入足量热水，水量没过龙骨，大火烧开转小火加盖焖烧 65 分钟，把龙骨炖到肉质接近脱骨
• 放入萝卜滚刀块，继续小火焖烧 25 分钟，萝卜变成半透明，筷子可以轻松扎透萝卜
• 开大火收浓汤汁，尝味道按需补盐，汤汁裹住龙骨和萝卜就可以出锅

制作关键要点

• 焖烧全程一定要加热水，加冷水会让龙骨肉质收缩，萝卜烧龙骨成品容易发柴
• 萝卜晚放是重点，白萝卜久烧容易碎烂，还会让汤汁变得浑浊
• 龙骨血水一定要泡干净，焯水彻底，不然萝卜烧龙骨成品会有腥膻感
• 喜欢酱香更厚重，可以加一勺黄豆酱，记得减少生抽用量，避免萝卜烧龙骨过咸

萝卜烧龙骨做好之后龙骨酥香脱骨，萝卜吸饱骨香酱汁，红亮入味，热吃口感最佳，把控好泡血水焯水、加热水焖烧、萝卜下锅时机，在家就能稳定做出入味不腥的萝卜烧龙骨。

【常见问题】

问题 1：萝卜烧龙骨炖出来腥味重是什么原因？

回答 1：萝卜烧龙骨腥味重大多是龙骨血水没有浸泡干净，焯水不彻底，做萝卜烧龙骨一定要提前泡血水，冷水焯水撇净浮沫，焖烧搭配姜片料酒，就能有效去除龙骨腥味。

问题 2：萝卜烧龙骨龙骨炖不烂怎么办？

回答 2：萝卜烧龙骨龙骨炖不烂一般是小火焖烧时间不足，如果家里有高压锅，做萝卜烧龙骨可以上汽压 22 分钟，泄压之后再加入萝卜继续焖烧，节省时间还更容易炖到脱骨。

问题 3：萝卜烧龙骨萝卜煮烂了怎么解决？

回答 3：萝卜烧龙骨萝卜煮烂是因为萝卜下锅太早，萝卜质地软，长时间焖烧很容易散掉，制作萝卜烧龙骨要等龙骨焖到接近脱骨之后，最后二十多分钟再放入萝卜，就能保持萝卜完整形态。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，猪肉过敏人群请谨慎制作食用，不构成任何营养医疗相关建议。