鹅蛋蒸蘑菇是一道软嫩鲜香的家常蒸菜，鹅蛋质地比鸡蛋更厚实，搭配蘑菇的菌香，蒸好之后蛋羹滑嫩，蘑菇吸满蛋汁，口感温润好消化，早餐或者正餐配菜都很合适。鹅蛋腥味相对明显，蘑菇本身汁水多，调蛋液的时候要控制好加水比例，并且保持小火慢蒸，火太大容易让蛋羹出现蜂窝、变老发柴，提前处理蘑菇去水，还能避免蒸出来盘子里积太多多余水分，影响蛋羹成型。

食材准备

制作步骤

1. 食材预处理：蘑菇清洗干净切成薄片，可以开水焯 30 秒捞出挤干水分，去除多余汁水；鹅蛋打入碗中，加少量盐、白胡椒粉打散。
2. 调配蛋液：往打散的鹅蛋里面倒入温水，轻轻搅匀，之后过筛一遍，滤掉蛋沫，让蛋羹更加细腻。
3. 铺料入碗：蒸碗内壁滴几滴油抹匀，把挤干水的蘑菇片铺在碗底，再把过滤好的鹅蛋蛋液缓缓倒进碗里。
4. 封盖蒸制：碗口盖上保鲜膜或者盘子，水开之后放入蒸锅，转中小火蒸 12 到 15 分钟。
5. 出锅调味：蒸好之后开盖，撒上葱花，可以淋一点点生抽提鲜，直接上桌。

制作要点

• 一定要用温水调鹅蛋蛋液，冷水容易蛋羹粗糙，沸水会直接烫熟鹅蛋蛋液。
• 蘑菇提前焯水挤水是重点，不然蘑菇出水会稀释鹅蛋蛋液，蛋羹不成型。
• 蒸制全程中小火，大火猛蒸蛋羹就会起蜂窝，口感变老。
• 鹅蛋本身味道偏重，盐不要放多，避免盖住蘑菇本身菌香。

鹅蛋蒸蘑菇做法简单，蒸制不用守锅翻炒，蛋羹软嫩，蘑菇鲜润，口味清淡温润，牙口不好的人也适合食用。

【常见问题】

问题 1：鹅蛋蒸蘑菇蛋羹有蜂窝是什么原因？

回答 1：鹅蛋蒸蘑菇蛋羹出现蜂窝，大多是蒸锅火太大，或者蛋液没有过筛、没有封盖，做鹅蛋蒸蘑菇建议水开转中小火，封盖再蒸就能改善。

问题 2：鹅蛋蒸蘑菇可以不用焯水蘑菇吗？

回答 2：鹅蛋蒸蘑菇也可以不焯水蘑菇，但是生蘑菇水分大，蒸的时候容易出水，会让鹅蛋蒸蘑菇蛋羹偏稀，想要成型更好推荐焯水挤干。

问题 3：鹅蛋蒸蘑菇蒸多长时间合适？

回答 3：鹅蛋蒸蘑菇常规是水开后中小火蒸 12 到 15 分钟，碗比较厚或者蛋液量大，做鹅蛋蒸蘑菇可以适当延长 2 分钟，确认中心凝固就可以。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材品质、火候、调味用量会受个人操作影响，成品口感存在差异，不构成营养医疗相关建议。