蔬菜烧茄子是一道搭配多种配菜的素烧家常菜，茄子搭配青椒、胡萝卜这类常见蔬菜同锅烧制，茄子吸满酱汁软嫩入味，配菜保留清爽口感，咸鲜适口，少油清淡，配米饭非常下饭，日常家庭做这道菜简单实惠。茄子本身孔隙多，很容易吸收汤汁味道，搭配其他蔬菜之后，不会像纯烧茄子那样过于油腻，蔬菜的清甜可以中和酱汁厚重感，相比单纯红烧茄子，蔬菜烧茄子口感层次更丰富，做法重点是提前处理茄子减少吸油量，把控烧制时长，做到茄子软而不烂，蔬菜熟度合适。

食材准备

制作步骤

1. 茄子切滚刀块，撒少许盐抓匀腌制 10 分钟，杀出水分，之后挤干；青椒切块，胡萝卜切片，大蒜切末备用。
2. 起锅倒油，下入茄子中火翻炒，把茄子炒到变软微黄盛出备用。
3. 锅中留底油，放入蒜末爆香，下入胡萝卜片翻炒 1 分钟，再倒入青椒块翻炒至断生。
4. 倒回炒好的茄子，加入生抽、老抽、白糖翻炒均匀，倒入少量热水，大火烧开转中小火烧 5 分钟。
5. 尝咸淡按需补少量盐，淋入水淀粉勾薄芡，大火收浓汤汁就可以出锅装盘。

制作要点

• 茄子提前盐腌挤水，可以大幅降低吸油量，是蔬菜烧茄子清爽不腻的关键。
• 胡萝卜偏硬，下锅时间要早一点，青椒容易熟，不要久烧，避免蔬菜烧茄子里面青椒软烂发黄。
• 烧制加水不要太多，汤汁过多会让蔬菜烧茄子口感水塌，失去软嫩入味的质感。
• 茄子烧制不要时间过长，不然会烂成泥，影响蔬菜烧茄子成型口感。

做好的蔬菜烧茄子茄子软嫩，配菜清爽，酱汁浓郁，是低脂下饭的家常素烧菜。

【常见问题】

问题 1：蔬菜烧茄子可以加土豆一起烧吗？

回答 1：可以，做蔬菜烧茄子的时候加入土豆块同烧，土豆粉糯吸汁，蔬菜烧茄子口感会更加饱满，土豆需要提前煎至微黄再和茄子一起烧制。

问题 2：蔬菜烧茄子吃起来太油是什么原因？

回答 2：蔬菜烧茄子太油，一般是茄子没有提前腌渍挤水，茄子孔隙大量吸油，下次制作提前盐腌挤干水分，就能降低蔬菜烧茄子整体油脂。

问题 3：蔬菜烧茄子隔夜还能吃吗？

回答 3：蔬菜烧茄子放凉密封冷藏可以隔夜保存，吃之前彻底加热煮沸，但是茄子会更加软烂，配菜脆感下降，蔬菜烧茄子现做现吃风味最佳。

【免责申明】

本文为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，不同厨具火候存在差异，请结合实际情况操作。茄子以及配菜需要充分加热熟透，肠胃敏感人群食用需谨慎。