毛豆炒边笋是一道清爽鲜美的素炒家常菜，毛豆米清甜软糯，边笋脆嫩爽口，两种鲜货搭配爆炒，自带天然鲜味儿，清淡不油腻，下饭解腻都很不错。这道菜好吃的核心是边笋提前焯水去掉涩味，毛豆米提前焯熟，大火快炒锁住脆嫩口感，调味简单，突出食材本身的鲜，不需要厚重酱料，操作简单，属于应季快手家常菜。

食材准备

制作步骤

1. 边笋削掉老硬外皮，切掉底部老根，清洗干净，切成小丁，放入沸水锅焯水 2 分钟，捞出沥干，去除笋涩味。
2. 毛豆米洗净，另起一锅水，加少量盐和食用油，水开下毛豆米焯水 3 分钟，捞出沥干备用。
3. 热锅倒油，放入蒜片、小米辣爆香，倒入边笋丁大火翻炒 1 分钟。
4. 加入焯好的毛豆米继续翻炒均匀，放入生抽、白糖，翻拌裹上酱汁。
5. 尝一下咸淡，味道不够补少量盐，继续翻炒 1 分钟，食材入味就可以出锅。

关键要点

• 边笋底部老根一定要切掉，不然成品嚼不动，涩味也重。
• 全程大火快炒，不要长时间焖煮，边笋变软就失去脆感，毛豆米也会发黄。
• 边笋本身有鲜甜味，生抽不要放太多，避免盖住原生鲜味。
• 如果食材偏干，可以淋少量清水快炒，不建议大量加水。

毛豆炒边笋脆嫩清甜，豆香笋香融合，是应季清爽素菜，制作速度快，正餐佐餐都很合适。

【常见问题】

问题 1：毛豆炒边笋吃起来发涩是什么原因？

回答 1：毛豆炒边笋发涩，大多是边笋没有提前焯水，做毛豆炒边笋边笋一定要沸水焯 2 分钟，去掉涩味之后再炒口感更好。

问题 2：毛豆炒边笋边笋切厚片还是切丁更好？

回答 2：毛豆炒边笋切丁和切厚片都可以，做毛豆炒边笋切丁更容易和毛豆米搭配入味，厚片脆感会更突出，按照自己喜好选择就行。

问题 3：毛豆炒边笋可以隔夜保存吗？

回答 3：毛豆炒边笋可以密封放冰箱隔夜保存，做毛豆炒边笋再次食用回锅加热即可，但是脆感会下降，尽量当天吃完。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，炒制时间受食材老嫩、火力大小影响，请根据实际情况灵活调整，食物过敏人群请留意相关食材。