口蘑西洋菜是一道鲜味突出的家常清炒菜，口蘑自带醇厚菌香，西洋菜自带清爽微辛，两种食材搭配同炒，味道层次很丰富，少油做法很适合日常正餐。口蘑汁水充足，西洋菜容易熟，炒制的时候顺序很关键，如果同时下锅，西洋菜很容易炒过头发黄软烂，口蘑还没炒出鲜汁，把控好下锅顺序和火候，就能保留口蘑的滑嫩和西洋菜的脆嫩口感。

食材准备

制作步骤

1. 食材处理：口蘑冲洗干净，切成厚片；西洋菜摘去老根老茎，逐根清洗泥沙，沥干水分，蒜切片备用。
2. 起锅热油：中火下蒜片，煸炒出蒜香，不要炒焦。
3. 炒口蘑：倒入口蘑片，中火翻炒，炒到口蘑变软，析出菌汁，表面微微焦黄。
4. 下入西洋菜：转大火，把西洋菜倒进锅里，快速翻炒，让菜叶受热均匀。
5. 调味：加入食盐，喜欢鲜味更浓可以加半勺生抽，快速翻拌均匀。
6. 出锅：西洋菜断生、颜色保持翠绿就关火盛盘，不要久炒。

制作要点

• 西洋菜泥沙比较多，清洗建议多冲几遍，沥干再下锅，不然炒的时候大量出水。
• 口蘑一定要先单独炒出汁水，这是口蘑西洋菜鲜味的核心，不要和西洋菜同时下锅。
• 西洋菜本身带轻微辛香，调味不要太重，重调料会掩盖它本身独特风味。
• 如果口蘑出水比较多，可以稍微大火收一下汁水，再放西洋菜。

口蘑西洋菜做法不复杂，菌香搭配菜香，清淡又有鲜味，搭配米饭或者配粥都很合适，喜欢清淡素菜的可以经常做。

【常见问题】

问题 1：口蘑西洋菜炒完西洋菜发黄是什么原因？

回答 1：口蘑西洋菜炒制时西洋菜下锅之后炒太久，高温持续加热就会发黄，做口蘑西洋菜要大火快炒，西洋菜断生立刻出锅。

问题 2：口蘑西洋菜需要焯水吗？

回答 2：口蘑西洋菜正常做法不需要焯水，直接生炒就能保留风味，如果担心西洋菜有杂质，可以快速焯 10 秒捞出，但是会损失一部分脆感。

问题 3：口蘑西洋菜可以做成汤吗？

回答 3：口蘑西洋菜除了清炒，也可以改做成口蘑西洋菜汤，先把口蘑煮出菌汤，最后放入西洋菜烫熟，风味和清炒版不一样。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材品质、火候、调味用量会受个人操作影响，成品口感存在差异，不构成营养医疗相关建议。