鲜香杏鲍菇做法简单，成品滑嫩入味，鲜香味足，不管是配米饭还是配面条都很合适，这道菜核心就是把杏鲍菇煎出焦香，再用简单调味锁住鲜汁，不用复杂食材就能做出餐馆同款口感。杏鲍菇本身肉质厚实自带鲜甜味，直接爆炒容易出水发柴，提前煎制可以逼出多余水分，让口感更紧实，调味以咸鲜为主，少量提鲜调料就能凸显菌菇本身的鲜香，新手也不容易翻车。

食材准备清单

制作步骤

• 预处理：杏鲍菇清洗干净，切成厚片，也可以撕成粗条，切好之后可以轻轻挤掉表面水分，减少下锅出水。
• 调碗汁：碗里放入生抽、蚝油、白糖、清水搅拌均匀，提前调好碗汁，爆炒的时候不会手忙脚乱。
• 煎制杏鲍菇：热锅倒油，放入杏鲍菇中小火慢煎，两面煎到金黄微焦，盛出来备用。
• 爆香翻炒：锅里留底油，放入蒜片爆香，倒回煎好的杏鲍菇，淋入调好的碗汁，大火快速翻炒收汁。
• 出锅：汤汁收浓之后撒上葱段，翻炒几下就可以关火盛盘。

制作小要点

煎杏鲍菇一定要用中小火，火太大表面糊了内部还没熟透。碗汁不要一次性全部倒入，可以边炒边观察收汁情况，避免汤汁太多变成炖菜。喜欢口感更丰富的，还可以搭配青椒或者肉片同炒，鲜香杏鲍菇的风味会更加饱满。做好之后趁热吃口感最佳，放凉之后菌菇会偏软，鲜香感也会减弱。

【常见问题】

问题 1：鲜香杏鲍菇怎么做才不会出水？

回答 1：做鲜香杏鲍菇的时候，切好之后尽量沥干表面水分，下锅先用中小火煎到表面焦香，逼出多余水分，再淋碗汁大火快炒收汁，就能避免大量出水。

问题 2：鲜香杏鲍菇可以提前腌制吗？

回答 2：鲜香杏鲍菇不建议提前长时间腌制，杏鲍菇吸水能力强，提前腌制会大量出水，最好是煎好之后再淋调味汁快速翻炒入味。

问题 3：鲜香杏鲍菇可以用手撕吗？

回答 3：鲜香杏鲍菇可以手撕成条，手撕的断面更粗糙，更容易吸附调味汤汁，做出来的鲜香杏鲍菇入味效果会更好。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，菌菇烹饪请确保完全熟透，如有食材过敏情况请谨慎食用。