菌菇金瓜盅是把金瓜挖空做成容器，里面填入多种菌菇焖蒸而成，成品造型好看，金瓜本身清甜，混合菌菇鲜香味，口感层次丰富，既能当素菜主菜，家宴上桌也很有颜值。金瓜质地偏硬，挖制的时候容易挖破瓜壁，菌菇水分比较大，如果不提前煸炒，蒸完之后盅内会积存很多汤汁，冲淡菌菇金瓜盅本身的鲜香味，所以菌菇提前收干汁水是这道菜的重点。

食材准备

详细制作步骤

1. 小金瓜清洗干净，顶部横向切开当做盖子，用勺子把内部瓜籽瓜瓤挖除，保留大概 1 厘米厚的金瓜壁，做成金瓜盅，处理好之后冲洗内部备用。
2. 香菇、杏鲍菇切小丁，白玉菇切小段，全部菌菇清洗干净沥干水分，大蒜切末。
3. 起锅倒油，下蒜末爆香，倒入全部菌菇丁大火翻炒，炒出菌菇香气，把菌菇析出的水分炒干，加入生抽、少许盐、小半勺白糖调味，翻拌均匀盛出。
4. 把炒好的菌菇馅料填入金瓜盅里面，盖上切下来的金瓜盖子。
5. 蒸锅加水烧开，放入金瓜盅，中火蒸 20 到 25 分钟，直到金瓜外皮变软，用筷子可以轻松扎透就完成。
6. 蒸好之后小心取出，直接端上桌，吃的时候可以把金瓜果肉和里面菌菇拌匀食用。

操作要点

• 挖金瓜盅的时候力度要轻，不要把侧壁挖穿，不然蒸的时候馅料会漏出来。
• 菌菇一定要提前煸炒收水，这是菌菇金瓜盅不会积水的关键。
• 喜欢增加鲜味可以加少许蚝油，但是本身菌菇已经很鲜，不要调味过重掩盖金瓜清甜。

做好的菌菇金瓜盅金瓜软绵甘甜，菌菇鲜香味足，造型完整美观，清淡鲜香不油腻，适合家宴或者日常改善伙食。

【常见问题】

问题 1：菌菇金瓜盅蒸好里面积水很多怎么办？

回答 1：菌菇金瓜盅积水大多是菌菇没有提前煸炒收干，做菌菇金瓜盅的时候，菌菇下锅大火炒掉多余水分再填入金瓜盅，就能减少积水。

问题 2：菌菇金瓜盅可以换成别的菌菇吗？

回答 2：可以，菌菇金瓜盅除香菇杏鲍菇白玉菇，也可以加入蟹味菇，不同菌菇搭配，菌菇金瓜盅鲜味会更加饱满。

问题 3：菌菇金瓜盅金瓜选哪种合适？

回答 3：做菌菇金瓜盅优先选个头偏小、外形圆润的小金瓜，这种金瓜硬度合适，方便挖成盅，蒸完之后果肉软糯清甜，很适合做菌菇金瓜盅。

【免责申明】

本菜谱为家常参考做法，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火安全，过敏体质请留意食材成分。