烤鸡及蔬菜是一道一锅同烤的烤箱菜，鸡肉外皮焦香，内里多汁，搭配多种蔬菜吸收鸡油香气，荤素组合，做法省心，正餐或者周末餐都很适合。鸡肉需要提前腌制入味，不同蔬菜耐烤程度不一样，水分大的蔬菜如果和鸡肉同时长时间烘烤，容易出水变软烂，把控好腌制时间、烤箱温度还有食材分批入炉的时机，就能做到鸡肉熟度均匀，蔬菜保留合适口感，不会出现鸡肉没熟透、蔬菜烤焦的情况。

食材准备

制作步骤

1. 鸡肉预处理：鸡肉清洗干净，用厨房纸吸干表面水分，加入料酒、生抽、盐、黑胡椒，涂抹均匀，腌制至少 1 小时，时间充足可以冷藏腌制过夜，入味效果更好。
2. 蔬菜预处理：土豆、胡萝卜切好，洋葱切块，口蘑对半切开，全部蔬菜放进大碗，加橄榄油、盐、黑胡椒翻拌均匀。
3. 烤箱预热：烤箱提前预热到 200 摄氏度。
4. 先烤硬质地蔬菜：烤盘铺上油纸，先放入土豆和胡萝卜，进烤箱先烤 15 分钟，这类食材需要更长烘烤时间。
5. 摆放鸡肉和其余蔬菜：取出烤盘，放上腌制好的鸡肉，旁边放入洋葱、口蘑、大蒜，表面可以再刷一层薄橄榄油。
6. 继续烘烤：保持 200 摄氏度，继续烤 35 到 45 分钟，中途可以取出烤盘，给鸡肉翻面，并且把烤出来的鸡油淋在蔬菜上。
7. 检查熟度：用牙签扎鸡肉最厚部位，流出汁水没有血水，就代表烤鸡及蔬菜已经成熟，可以取出静置 5 分钟再切分食用。

制作要点

• 鸡肉表面一定要吸干水分，这是烤鸡及蔬菜外皮能烤出焦香的关键。
• 土豆胡萝卜质地硬，优先提前预烤，不然烤鸡及蔬菜成品里面土豆还会发硬。
• 口蘑水分偏大，不要太早入炉，不然烤完出水太多，烤盘积水影响烤鸡及蔬菜口感。
• 每家烤箱温差不一样，做烤鸡及蔬菜的时候，后期留意上色情况，上色太快可以加盖锡纸防止烤糊。

烤鸡及蔬菜操作简单，不用反复翻炒，鸡香渗入蔬菜，荤素搭配均衡，喜欢烤箱料理的可以经常制作。

【常见问题】

问题 1：烤鸡及蔬菜鸡肉里面有血水是什么原因？

回答 1：烤鸡及蔬菜鸡肉内部还有血水，是烘烤时间不足，做烤鸡及蔬菜要烤到厚处流出的汁水清澈，确认全熟之后再取出。

问题 2：烤鸡及蔬菜蔬菜出水太多怎么办？

回答 2：烤鸡及蔬菜蔬菜出水太多，大多是口蘑这类高水分蔬菜入炉太早，做烤鸡及蔬菜可以延后放入高水分蔬菜，烘烤后期也可以适当调高温度收干汁水。

问题 3：烤鸡及蔬菜可以不用迷迭香吗？

回答 3：烤鸡及蔬菜可以不用迷迭香，迷迭香只是增香辅料，去掉之后烤鸡及蔬菜依旧可以保留鸡肉和蔬菜本身原味。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材品质、火候、调味用量会受个人操作影响，成品口感存在差异，不构成营养医疗相关建议。