肉末盖冬瓜是一道软嫩适口的盖浇类家常菜，冬瓜蒸软之后淋上炒好的鲜香肉末酱汁，冬瓜吸满肉汁，口感水润软嫩，肉末咸香，清淡不油腻，特别适合老人小孩，配米饭吃非常下饭。这道菜好吃的关键是冬瓜蒸制软而不塌，肉末酱汁调味适中，酱汁要保留一点浓稠度，盖在冬瓜上面才能挂得住味道，做法简单，不用复杂技巧，属于低成本快手家常菜。

食材准备

制作步骤

1. 冬瓜削掉外皮，挖掉瓜瓤，清洗干净切成厚片，整齐平铺在盘子里面。
2. 蒸锅加水烧开，放入冬瓜，大火蒸 12 分钟，蒸到冬瓜变软透明，取出之后把盘里多余汁水倒掉。
3. 热锅倒油，下入姜蒜末爆香，倒入猪肉末中火划散，炒到肉末变色，淋入料酒去腥。
4. 加入生抽、蚝油、白糖翻炒均匀，倒入适量清水煮开，尝咸淡，味道不够补少量盐。
5. 淀粉加水调成水淀粉，淋入锅中勾薄芡，煮到酱汁微微浓稠关火。
6. 把炒好的肉末酱汁全部淋在蒸好的冬瓜上面，肉末盖冬瓜就完成，可以直接上桌。

关键要点

• 冬瓜蒸好之后一定要倒掉盘里析出的清水，不然会稀释肉末酱汁，味道变淡。
• 肉末选三分肥七分瘦，纯瘦肉炒出来口感偏干柴。
• 芡不要勾太厚，太厚会糊嘴，薄芡刚好挂在冬瓜表面。
• 喜欢提香可以出锅撒一点葱花，不吃葱可以省略。

肉末盖冬瓜软嫩多汁，肉香融合冬瓜清甜，制作简单，作为日常正餐盖浇菜，清淡又下饭。

【常见问题】

问题 1：肉末盖冬瓜蒸出来冬瓜出水太多怎么办？

回答 1：肉末盖冬瓜出水太多，是冬瓜本身水分大，蒸完之后一定要把盘里多余汁水倒掉，做肉末盖冬瓜倒掉汁水再淋肉末酱汁，味道就不会被冲淡。

问题 2：肉末盖冬瓜肉末酱汁为什么挂不住？

回答 2：肉末盖冬瓜酱汁挂不住，是勾芡太稀，做肉末盖冬瓜煮肉末的时候淋入水淀粉勾薄芡，酱汁微微浓稠，淋上去就能附着在冬瓜表面。

问题 3：肉末盖冬瓜可以隔夜保存吗？

回答 3：肉末盖冬瓜可以密封放冰箱隔夜保存，做肉末盖冬瓜再次食用要彻底加热透，但是冬瓜会更加软烂，尽量当天吃完。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，蒸制时间受冬瓜厚薄、蒸锅火力影响，请根据实际情况灵活调整，食物过敏人群请留意相关食材。