紫薯金瓜圆是用紫薯和金瓜两种天然薯瓜食材分别调色做出来的双色 Q 圆，自带天然香甜，不用额外放很多糖，口感软糯弹牙，可以搭配糖水、奶茶、酸奶或者烧仙草，是家常很容易上手的手工甜品，在家就能做出双色好看的成品。之所以这款甜品受欢迎，是因为紫薯和金瓜本身自带天然色泽，紫色搭配金黄颜值很高，两种食材本身带有清甜，和木薯粉混合之后会形成 Q 弹的口感，相比外面买的成品，自制紫薯金瓜圆可以控制糖量，没有多余添加剂，吃起来更清爽健康。

准备食材

制作步骤

• 第一步 蒸制食材：紫薯去皮切块，金瓜去皮去籽切块，分开装盘放入蒸锅，水开大火蒸 15 分钟，蒸到用筷子可以轻松戳透。
• 第二步 压成泥：蒸好趁热取出，分别压成细腻泥状，趁热加入白砂糖搅拌融化，分开两份，不要混色。
• 第三步 揉双色面团：紫薯泥分次加入木薯粉，揉成不粘手、偏紧实的面团；金瓜泥同样分次加木薯粉揉成独立面团，金瓜水分偏大，木薯粉可以少量多次添加。
• 第四步 搓圆切粒：两个面团分别搓成长条，切成大小均匀的小颗粒，再搓成小圆，就是紫薯金瓜圆，切好撒少量木薯粉防粘连。
• 第五步 煮制：锅中水烧开，下入紫薯金瓜圆，煮到全部浮起之后再继续煮 2 分钟，捞出立刻过凉水，Q 弹效果更好，可以直接加糖水或者搭配其他甜品食用。

小技巧

• 一定要趁热加木薯粉，凉掉之后薯泥黏性下降，紫薯金瓜圆容易开裂不成型。
• 金瓜水分比较多，木薯粉不要一次性全部倒入，分次添加更好控制面团软硬。
• 做好生的紫薯金瓜圆可以平铺冷冻定型，之后装袋密封冷冻保存，随吃随煮。
• 如果面团太干，可以滴一点点温水，不要一次性加水太多，避免面团软烂。

紫薯金瓜圆成品双色好看，Q 弹清甜，做法简单，食材天然，重点掌握趁热揉面和分次加木薯粉这两个关键点，做出来的紫薯金瓜圆就不容易开裂、煮烂。

【常见问题】

问题 1：紫薯金瓜圆煮完为什么会变软不 Q？

回答 1：紫薯金瓜圆煮好之后没有及时过凉水，余温持续浸泡会让紫薯金瓜圆变软失去 Q 感，浮起再煮两分钟后捞出过凉口感会更好。

问题 2：紫薯金瓜圆可以用红薯粉代替木薯粉吗？

回答 2：紫薯金瓜圆不建议用红薯粉替代木薯粉，红薯粉做出来的紫薯金瓜圆偏软糯，缺少木薯粉特有的弹牙口感，想要 Q 弹效果优先选木薯粉。

问题 3：生的紫薯金瓜圆冷冻可以存放多久？

回答 3：生紫薯金瓜圆平铺冻硬密封之后冷冻可以保存 1 个月左右，煮的时候不需要解冻，直接下锅煮紫薯金瓜圆即可。

【免责申明】

本文为家庭自制紫薯金瓜圆参考做法，食材糖量可按个人口味调整，有食材过敏人群请留意配料，制作过程注意用火安全，本文内容仅供参考，不构成饮食医疗建议。