红豆青汁糕是一款蒸制家常凉糕，把青汁的清新麦香和绵密红豆结合在一起，口感 Q 弹软糯，甜度偏低，颜色清新好看，不需要烤箱，蒸锅就能完成，很适合夏天当下午茶或者代餐点心。想要红豆青汁糕成型稳定不松散，关键在于粉类配比准确，搅拌没有粉疙瘩，蒸制火候到位，红豆颗粒分布均匀，这样成品不会发硬出水，青汁香气也能保留住。

食材准备清单

详细制作步骤

混合粉类：糯米粉、玉米淀粉、青汁粉、细砂糖全部倒入大碗，搅拌均匀，分次加入牛奶，边倒边搅拌，直到没有干粉结块，再加入玉米油继续搅匀。

加入红豆：把沥干水分的熟红豆倒入粉浆里面轻轻拌匀，不要过度碾压红豆，保留颗粒感。

上锅蒸制：模具内部刷一层薄油或者垫油纸，粉浆倒进模具，表面抹平，水开之后放入蒸锅，中火蒸 25 到 30 分钟，用筷子插入中心没有生粉浆就蒸熟。

冷却切块：蒸好取出，完全放凉之后再脱模，切成小块，冷藏之后口感会更加紧实 Q 弹。

制作关键要点

✅ 熟红豆一定要沥干水分，水分过多会让红豆青汁糕内部湿黏不成型

✅ 青汁粉用量不要加太多，过量会让红豆青汁糕带有明显苦涩味

✅ 必须彻底放凉再切，热的时候红豆青汁糕偏软，容易粘刀变形

✅ 想口感更清爽，可以蒸好冷藏 2 小时之后再切块食用

做好的红豆青汁糕入口软糯弹牙，青汁清香中和红豆甜感，颗粒红豆咀嚼感明显，低甜不腻，操作简单，新手在家也可以稳定做出成功成品。

【常见问题】

问题 1：红豆青汁糕可以不用糯米粉吗？

回答 1：红豆青汁糕可以替换一部分糯米粉为澄粉，成品通透度更高，但是 Q 弹软糯口感会减弱，还是保留糯米粉更接近红豆青汁糕原本风味。

问题 2：红豆青汁糕蒸好为什么会开裂？

回答 2：红豆青汁糕开裂一般是蒸制火太大，或者粉浆水分偏少，也有可能冷却速度太快，建议保持中火蒸制，粉浆水量按配比添加，自然放凉。

问题 3：红豆青汁糕可以保存多久？

回答 3：红豆青汁糕密封冷藏可以保存 2 到 3 天，因为含有红豆和糯米，不建议常温久放，再次食用可以短时间复蒸恢复软糯。

【免责申明】

本文内容仅为家常蒸糕做法分享，食材用量可根据个人口味调整，糯米类点心消化速度偏慢，肠胃敏感人群请结合自身情况参考食用。