红小豆豆包是经典中式蒸制面点，外皮暄软蓬松，内部包裹绵密红豆沙内馅，甜而不腻，做法稳定，普通蒸锅就能制作，是很受欢迎的家常早餐。中筋面粉搭配酵母发酵，面团发酵到位蒸出来的红小豆豆包不会塌陷回缩，红小豆熬制成豆沙自带天然豆香，相比市售成品可以自主控制糖量，制作重点是掌握酵母活性、发酵温度还有蒸制后的焖锅步骤，新手按照配比操作，也能做出表皮光滑、内馅饱满的红小豆豆包，适合全家日常食用。

食材准备

制作步骤

1. 温水加入白糖和酵母，搅拌静置 5 分钟，看到液面有细密泡沫，代表酵母激活成功。
2. 酵母水倒入面粉，搅拌成面絮，下手揉成光滑面团，盖保鲜膜放在温暖处发酵，发酵到原来 2 倍大。
3. 红小豆提前浸泡一晚，加水煮到软烂，然后压成豆沙，加入红糖翻炒收干水分，放凉分成等份豆沙球。
4. 发酵好的面团取出排气，揉匀分成均等小面剂，每个面剂擀成中间厚边缘薄的面皮。
5. 面皮放入豆沙球，收口捏紧，做成红小豆豆包生坯，摆入蒸锅，二次醒发 15 到 20 分钟。
6. 冷水上锅，大火烧开转中火蒸 15 分钟，关火之后焖 3 分钟再开盖，防止红小豆豆包遇冷塌陷。

制作小要点

• 水温不能超过 40 度，水温太高会烫死酵母，红小豆豆包就发酵不起来。
• 二次醒发是关键，生坯拿起来变轻，就是醒发到位，蒸出来的红小豆豆包才会暄软。
• 豆沙一定要收干水分，豆沙太湿，包红小豆豆包的时候容易破皮流馅。
• 做好的红小豆豆包冷却密封冷冻保存，吃之前复蒸，口感和刚蒸好接近。

红小豆豆包食材简单，属于传统家常面点，发酵和醒发掌握好，成品松软好吃，日常早餐轮换制作非常实用，红豆自带豆香，老人孩子都爱吃。

【常见问题】

问题 1：红小豆豆包蒸完塌陷是什么原因？

回答 1：红小豆豆包蒸完塌陷大多是关火马上开盖，温差太大造成，正确做法是关火焖 3 分钟再开盖，就能减少红小豆豆包塌陷问题。

问题 2：红小豆豆包可以用现成红豆沙吗？

回答 2：红小豆豆包可以直接使用现成红豆沙，省去煮豆炒馅步骤，制作红小豆豆包更加省时，注意选择低糖豆沙，避免成品过甜。

问题 3：红小豆豆包发酵失败还能补救吗？

回答 3：红小豆豆包发酵失败可以补加少量活化酵母重新揉面二次发酵，发酵温度保持温暖环境，补救成功之后依旧可以蒸出红小豆豆包。

【免责申明】

本文红小豆豆包为家常面点食谱分享，仅作为饮食参考，不具备医疗功效，特殊饮食需求人群请结合自身健康状况调整食材与食用量。