蒜薹炒茭白是一道清爽低脂的素炒家常菜，蒜薹自带辛香，茭白脆嫩清甜，两种食材搭配大火快炒，口感层次分明，吃起来鲜爽不油腻，适合搭配主食，也很适合清淡饮食的时候制作。这道菜想要好吃，关键是把控好食材熟度，蒜薹质地偏硬，直接生炒不容易熟透，茭白含有水分，处理不当容易出水，提前焯水可以统一成熟度，还能锁住脆感，调味保持简单，突出食材本身的鲜甜味，不用放复杂酱料。

食材准备

制作步骤

1. 蒜薹择洗干净，切掉老硬根部，切成 3 厘米左右的段；茭白剥除外皮，清洗后切成和蒜薹粗细相近的条。
2. 锅中烧开水，加少许盐和几滴食用油，先下蒜薹焯水 1 分钟，再放入茭白条焯水 30 秒，捞出立刻过凉水，沥干水分，这样能保持脆绿和脆嫩口感。
3. 热锅倒入食用油，下入蒜片小火爆香，倒入焯好水的蒜薹和茭白，转大火快速翻炒。
4. 加入半勺生抽、小半勺白糖，继续大火翻炒均匀，根据个人口味补少量盐。
5. 继续翻炒大约 1 分钟，食材充分入味就可以关火装盘。

制作小要点

• 蒜薹底部老筋一定要剔除，不然成品嚼不动，影响蒜薹炒茭白整体口感。
• 焯水之后过凉水是脆感关键，不要长时间焖煮，否则蒜薹发黄、茭白变软。
• 喜欢风味更足，可以加少许干辣椒段同炒，增加香辣口感。

这道蒜薹炒茭白成品色泽清爽，蒜香浓郁，茭白清甜脆爽，做法简单耗时短，属于零失败素炒菜，日常餐桌很实用。

【常见问题】

问题 1：蒜薹炒茭白炒完出水是什么原因？

回答 1：蒜薹炒茭白出水一般是茭白没有提前沥干，或者炒制火候偏小焖炒太久，建议焯水后充分沥干，全程大火快炒，减少出水情况。

问题 2：蒜薹炒茭白可以不焯水直接炒吗？

回答 2：蒜薹炒茭白可以不焯水直接生炒，但是蒜薹很难快速炒熟，容易外软里硬，想要口感均匀还是推荐提前焯水。

问题 3：蒜薹炒茭白隔夜还能吃吗？

回答 3：蒜薹炒茭白不建议隔夜食用，隔夜之后蒜薹和茭白脆感流失，质地变软，风味变差，最好现做现吃。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏者请根据自身情况选择食材，烹饪过程请注意用火用油安全。