绿豆抹茶酥是采用经典起酥做法，内馅为绵密绿豆馅，油皮油酥加入抹茶粉调色增香的中式酥点，外皮分层酥脆，入口带着抹茶清苦茶香，搭配清甜绿豆内馅，甜而不腻，家用烤箱就可以完成制作，适合下午茶、节日待客。选择抹茶粉融入油酥，是为了赋予酥皮独特翠绿色泽与清新茶味，中和绿豆馅的甜感，起酥依靠油皮包裹油酥反复折叠擀压，烘烤之后形成多层酥皮，绿豆内馅细腻沙软，两种风味搭配协调，食材容易采购，属于家庭可以上手的中式酥点，只要掌握醒面和烘烤温度，成品就能达到酥脆不掉皮的效果。

准备食材

制作步骤

先制作油皮，把油皮部分的中筋面粉、糖粉混合，加入猪油搓散，分次倒入清水，揉成光滑面团，盖保鲜膜静置醒面 30 分钟。

制作油酥，低筋面粉和抹茶粉混合，加入猪油，揉成团，同样盖膜醒面 30 分钟。

醒好之后，把油皮、油酥分别分成均等的小剂子，油皮按压包住油酥，收口捏紧。

取包好的面团，擀成长牛舌状，从上往下卷起来，全部卷好之后继续醒面 15 分钟。

二次擀卷，再次把面卷擀长，重新卷起，醒面 15 分钟，这一步是绿豆抹茶酥层次分明的关键。

绿豆馅分成等份搓圆，把醒好的面卷从中间按压，两端向内折，擀成圆皮，包入绿豆馅，收口朝下搓成椭圆形生坯。

烤箱提前预热，上下火 170℃，生坯摆入烤盘，烘烤 30 分钟，中途可以调转烤盘保证上色均匀。

烤好取出绿豆抹茶酥，放在晾架完全冷却，冷却之后酥皮才会变脆，热的时候偏软属于正常现象。

制作要点

油皮和油酥软硬度尽量保持一致，软硬差别大容易破酥混酥。

每次擀卷之后一定要醒面，面团紧绷强行擀压，绿豆抹茶酥很容易破皮。

抹茶粉不要过量，过多会让绿豆抹茶酥茶味发苦。

烘烤温度不要太高，高温容易表面上色过深，内部还没有熟透。

冷却之前不要用力捏压，否则酥层容易压塌。

按照这份配方做出来的绿豆抹茶酥，酥皮层层起酥，抹茶清香搭配绵密绿豆内馅，风味清爽不齁甜，只要把控醒面与烘烤参数，在家就能做出品相稳定的中式酥点。

【常见问题】

问题 1：绿豆抹茶酥烤完为什么混酥没有层次？

回答 1：绿豆抹茶酥混酥大多是醒面时间不足，或者擀卷的时候用力太大，油皮油酥软硬度不一致，制作绿豆抹茶酥每次擀卷之后充分醒面，就能减少混酥问题。

问题 2：绿豆抹茶酥颜色发暗是什么原因？

回答 2：绿豆抹茶酥颜色发暗一般是烤箱温度偏高，抹茶遇高温容易氧化变色，烤绿豆抹茶酥控制 170℃低温慢烤，可以保留翠绿色泽。

问题 3：绿豆抹茶酥怎么保存口感最好？

回答 3：冷却后的绿豆抹茶酥装入密封盒常温保存，可以存放 5 到 7 天，绿豆抹茶酥受潮之后酥皮会变软，复烤几分钟就能重新恢复酥脆。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味与实际情况调整，食物存在个体过敏风险，请结合自身情况食用。